Plateau de frauxmages et charcuterie avec pizza tatin aux tomates

Encore un repas aux composantes multiples.Comme je les aime!

Mon pain, grilléUn frauxmage du commerce (NutsForCheese)Une tomate du potager Des mange-tout du potagerUn concombre du potagerDu basilic du potagerDes mini pizzas "tatin" (mini tomates, pesto, pâte à pizza)Une boule de burrata végétale* que j'expérimentais pour la première fois, avec bonheur!Du seitan cuit à la mijoteuse

*Pour faire la burrata (on aura 2 boules) on passe au robot;

• 1 tasse de noix de cajou préalablement trempés
• 1 tasse de lait de soya
• 2 1\2 cuillères à table de fécule
• 1 cuillère à table de jus de citron
• 1\2 cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à thhé d'agar-agar

On amène à ébullition, on laisse mijoter en brassant constamment pendant 2-3-4 minutes.On dépose dans 2 morceaux de saran qu'on referme comme des aumônières et on dépose rapido dans un bain de glace.  On laisse au frigo une trentaine de minutes au moins avant de déguster.
** Pour faire le seitan (on aura un gros pain qu'on pourra utiliser en fines tranches comme ici ou en steak, ou en cubes). On mélange les ingrédients secs, on leur ajoute les liquides, on pétrit pour bien amalgamer, on enferme dans du saran et on cuit dans du bouillon. Ici à la mijoteuse dans 2 tasses de bouillon de légumes pendant 3h30.

• 2 tasses de farine de gluten
• 1\2 tasse de farine de pois jaunes
• 1\2 tasse de levure alimentaire
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de basilic séché
• 1 cuillère à soupe d'oignon séché
• 1-2 cuillères à thé d'ail séché
• 1 cuillère à thé (ou plus) de piment séché

• 1 1/2 tasse d'eau
• 1\2 tasse de tamari
• 1 cuillère à table de pâte de tomate (ou ketchup, ou sauce tomate)
• 1-2-3 gouttes de fumée liquide