La tarte à l’ail confit presque comme Ottolenghi

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On ne va pas se mentir, ce qui m’a attiré dans la tarte issue du livre végétarien “Plenty” de Yotam Ottolenghi, ce sont les gousses d’ail confites et caramélisées. Par contre, je ne voulais pas utiliser une pâte feuilletée du commerce et aucune envie d’en faire une, même rapide, un peu de fatigue, pas de temps, trop de beurre, et je me suis dit qu’une pâte brisée sans beurre avec un petit goût de sarrasin siérait fort bien à mes gousses d’ail confites et caramélisées, et j’ai eu bien raison sans vouloir contredire le grand chef.

Je l’ai vu un peu partout cette tarte, sur les réseaux, vlogs, blogs, et autres, j’ai jeté mon dévolu pour l’inspiration sur le site de « C’est ma fournée« . Vous trouverez les ingrédients originaux entre parenthèses, après chacun fait selon ses goûts, ici on aime le chèvre mais les fromages à pâtes cuites me filent des aphtes alors je me contente de fromage frais. Si certains n’aiment pas le fromage de chèvre et comme « c’est ma fournée« , on remplace par du camembert ou autre fromage à son goût.

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Tarte à l’ail confit

• 1 pâte brisée (ou pâte feuilletée)
• 3 têtes d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel
• 220 g d’eau
• 1 c. à s. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de romarin haché séché (frais)
• 1 c. à c. de thym haché séché (frais)
• 120 g de fromage frais (chèvre frais)
• 120 g de feta (tomme de chèvre)
• 2 œufs
• 20 cl de crème liquide (10 cl de crème double (45%) ou de crème d’Isigny (40%), 10 cl de crème fraîche entière)
• Poivre

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1. Éplucher les gousses d’ail : ouvrir les têtes, séparer les gousses, déposer dans un plat allant au micro-ondes, chauffer 30 s.
2. Confire les gousses d’ail : Recouvrir d’eau les gousses d’ail dans une casserole. Porter à petite ébullition, blanchir 3 min. Égoutter, sécher.
3. Sauter les gousses 2 min dans la casserole bien sèche avec l’huile d’olive, remuer et vérifier que cela n’attache pas.
4. Ajouter le vinaigre et l’eau, porter à ébullition, laisser frémir 10 min.
5. Ajouter le sucre, le romarin, le thym haché et le sel.
6. Laisser évaporer le liquide à petits frémissements jusqu’à ce que les gousses d’ail soient enrobées de sirop caramélisé (compter env. 10 min). Réserver.
7. Émietter la feta, répartir sur la pâte, recouvrir des gousses d’ail caramélisées.
8. Mélanger les œufs, la crème et le fromage frais. Saler légèrement (ou pas), poivrer.
9. Verser l’appareil sur la garniture feta/ail. S’assurer que le fromage et l’ail reste visible.
10. Cuire la tarte pendant 35 à 45 min (la garniture doit être légèrement prise et dorée).
11. Laisser tiédir, refroidir si possible sur une grille.
12. Décorer avec un peu de thym et servir.

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La pâte brisée au sarrasin, huile d’olive et vin blanc

• 110 g de farine T55 ou complète
• 110 g de farine de sarrasin
• 55 g d’huile d’olive
• 80 g de vin blanc (ou d’eau)
• 1 belle pincée de sel

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1. Pétrir rapidement.
2. Fraiser sur le plan de travail fariné. Bouler.
3. Filmer et réfrigérer 20 min.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Abaisser la pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur, foncer dans un cercle ou un moule à tarte (de 26 ou 28 cm). Réfrigérer 20 min.
6. Piquer la pâte et cuire à blanc : poser un papier sulfurisé sur la pâte, remplir de riz ou de haricots et dorer 20 min.
7. Laisser refroidir sur une grille.

éé