Empedrat - Salade aux haricots blancs et de la morue

Une salade catalane bien fraîche, ici servie sur un lit de roquette.

Ingrédients :

500 g de haricots blancs cuits

3 cuillerées d'olives noires

5 càs d'huile d'olive vierge extra

2 càs de vinaigre de Xérès

Laver la tomate, la sécher et la couper en dés

Laver les poivrons, les sécher, les épépiner et les couper en dés de la même taille

Éplucher et hacher les oignons

Égoutter et émietter la morue

Préparer une vinaigrette en battant le vinaigre avec le sel et le poivre

Ajouter l'huile en filet et continuer à battre jusqu'à obtenir une sauce en émulsion

Mettre les haricots blancs rincés dans un saladier et les couvrir avec la morue émiettée, la tomate, l'oignon et le poivron

Ajouter les olives noires et assaisonner avec la vinaigrette

Réserver dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Si on prépare la même salade sans les haricots blancs on l'appelle Esqueixada.