Échalotes en pickles au vinaigre

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Lorsqu’on trouve de belles échalotes on a envie de les conserver pour les déguster longtemps pendant tout l’été.

Parfaits en accompagnement de viandes froides ou de poisson, terrines ou pâtés, sandwichs pour ajouter une touche acidulée et croquante à vos repas ou pique nique.

J’ai choisi de les garder juste coupées en deux mais on peut également les couper en lamelles.

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Échalotes en pickles

Pour 2 bocaux

• 500 g d’échalotes
• 25 cl de vinaigre de cidre (ou vin blanc)
• 25 cl d’eau
• 1 c à s de sucre
• 1 c à c de sel
• 2 c à c de grains de poivre
• Feuilles de laurier
• Branches de thym ou romarin ou herbes de Provence

1. Ébouillanter les pots en verre, égoutter sur un linge propre.
2. Éplucher les échalotes.
3. Couper les en deux.
4. Faites bouillir le vinaigre et l’eau 2 minutes.
5. Ajouter le sel et le sucre, et mélanger.
6. Ébouillanter 1 minute les échalotes.
7. Répartir les échalotes dans les pots.
8. Tasser bien, laisser un cm pour recouvrir avec le liquide.
9. Verser le vinaigre bouillant, recouvrir intégralement.
10. Fermer hermétiquement.
11. Éviter le couvercle en métal ou doubler avec un film alimentaire pour éviter l’oxydation.
12. Placer au moins 24 heures au frais avant de consommer.
13. Veiller à laisser immerger après s’être servi.

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