Maki à l’aubergine confite et au saumon et sumo maki

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J’avais envie de refaire un futo maki ou sumo maki mais en changeant la garniture, quelque chose de plus gourmand et plus original. Comme on adore l’aubergine au four, pourquoi ne pas tenter de la confire au four avec des saveurs asiatiques et de glisser les tranches entre le riz à sushis et les feuilles de nori ?

Il me restait des ingrédients après la réalisation de mon sumo maki, pour un déjeuner rapide et gourmand, j’ai roulé les restes dans une feuille de nori pour en faire un maki et le présenter façon wrap, version totalement approuvée par mes gourmands.

Je m’empresse de noter la recette pour ne pas l’oublier et éviter d’avoir à demander à mon entourage qui se souvient bien avoir mangé un truc bon mais pas précisément de quoi il était composé ce qui ne m’aide pas à retrouver la recette et peut donner lieu à une discussion animée sur la mémoire, son fonctionnement… attention, on peut frôler le divorce.

Les quantités de la recette sont donc pour la réalisation d’un sumo maki dans un moule à cake de 23 cm x 14 cm x 6 cm et d’un rouleau de maki (avec les restes) ou pour… beaucoup de rouleaux si on ne fait pas le sumo.

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Maki de la flemme comme un wrap

Le riz

• 400 g de riz spécial sushi
• 420 g d’eau + 1 c à c de sel
• 80 ml de vinaigre de riz
• 2 c à s de sucre
• 1/2 c à c de sel

1. Peser et rincer abondamment le riz
2. Porter à ébullition dans un wok 5 min
3. Couvrir, baisser le feu et cuire 15 min + 10 min de repos, sans lever le couvercle.
4. Dans une casserole, fondre le sucre et le sel dans le vinaigre de riz, sans porter à ébullition. Laisser refroidir.
5. Lorsque le riz est cuit, verser le vinaigre. Mélanger.

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Les garnitures

• 5/6 feuilles de nori
• 1/2 avocat
• 1 aubergine
• 1 c à s de miel
• 1 c à s de pâte miso
• 1 c à s de sauce soja
• 5 tranches de saumon fumé
• Gingembre confit en pickles
• 3 c à s de fromage à tartiner
• 2 c a c de wasabi
• 1 c à c de vinaigre de riz
• Sel, poivre

1. Couper l’avocat en deux, ôter le noyau, lever la chair en glissant entre elle et la peau une cuillère à soupe.
2. Découper une moitié en fines lamelles, réserver dans un plat après avoir citronné, saler et poivrer.
3. Tiédir le miel si besoin au MO, mélanger avec le miso et le soja.
4. Laver, couper en rondelles d’environ 1 cm l’aubergine, quadriller légèrement au couteau, badigeonner avec la sauce au miso, cuire au four 20 min.
5. Détendre le fromage frais avec 1 cuillère de vinaigre de riz et mélanger avec le wasabi.
6. Tapisser un moule à cake de film alimentaire puis de feuilles de nori découpées à la taille du moule.

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1. Étaler une couche de riz. Bien tasser.
2. Tartiner avec la moitié du fromage frais.
3. Recouvrir avec du saumon puis disposer des tranches d’avocat et de gingembre.
4. Tapisser d’une feuille de nori.
5. Remettre une couche de riz, étaler du fromage, des tranches d’aubergines et de pickles.
6. Terminer avec une couche de riz et une feuille d’algues.
7. Filmer et bien tasser avec le plat de la main.
8. Réfrigérer quelques heures.

Pour le rouleau maki : rouler les ingrédients restants dans une feuilles de nori.

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