Bûche tiramisu végétarienne pour intolérant aux œufs

Screenshot

" data-orig-size="716,515" sizes="(max-width: 716px) 100vw, 716px" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-1.jpg" data-image-description="" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="716" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-1.jpg?w=300" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2024/12/13/buche-tiramisu-vegetarienne-pour-intolerant-aux-oeufs/screenshot-302/" alt="" height="515" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-1.jpg 716w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-1.jpg?w=300 300w" class="wp-image-29798" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-1.jpg?w=595" />

Celle que je servirai à Noël sera un peu plus travaillée mais j’ai procédé à un test préalable.

Autant vous dire que la tête de mes convives à l’énoncé d’une bûche tiramisu aux pois chiche valait son pesant de cacahuètes.

Screenshot

" data-orig-size="677,510" sizes="(max-width: 677px) 100vw, 677px" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-2.jpg" data-image-description="" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="677" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-2.jpg?w=300" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2024/12/13/buche-tiramisu-vegetarienne-pour-intolerant-aux-oeufs/screenshot-303/" alt="" height="510" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-2.jpg 677w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-2.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-2.jpg?w=300 300w" class="wp-image-29799" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-2.jpg?w=595" />

Le tiramisu

• 1 bol de café
• 1 sachet de langue de chat
• 100 g de chocolat noir
• Aquafaba (Eau d’une boite de pois chiche)
• 80 g de sucre
• 500 g de mascarpone
• 5 cl de lait
• 2 feuilles de gélatine (4 gr)
• Chocolat râpé ou cacao en poudre (déco)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Égoutter les pois chiche au-dessus d’un bol.
2. Préparer un café fort. Laisser refroidir.
3. Râper ou couper le chocolat en copeaux fins.
4. Monter l’aquafaba en neige très ferme avec une pincée de sel (c’est un peu plus long que des blancs).
5. Fouetter la mascarpone avec le sucre.
6. Réhydrater la gélatine.
7. Faire tiédir le lait, mélanger la gélatine, incorporer à la mascarpone.
8. Fouetter délicatement en trois fois l’aquafaba montée et la mascarpone.

Screenshot

" data-orig-size="711,510" sizes="(max-width: 711px) 100vw, 711px" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-3-1.jpg" data-image-description="" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="711" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-3-1.jpg?w=300" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2024/12/13/buche-tiramisu-vegetarienne-pour-intolerant-aux-oeufs/screenshot-305/" alt="" height="510" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-3-1.jpg 711w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-3-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-3-1.jpg?w=300 300w" class="wp-image-29802" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2024/12/buche-tiramisu-sans-oeufs-pour-intolerants-3-1.jpg?w=595" />

Montage

1. Tapisser le moule à buche de rhodoïd ou de film alimentaire si besoin.
2. Étaler une couche de mascarpone épaisse en faisant remonter sur les bords.
3. Saupoudrer des copeaux de chocolat.
4. Tremper rapidement des biscuits dans le café et disposer sur les copeaux.
5. Étaler une nouvelles couche de crème, puis des copeaux et des biscuits trempés.
6. Terminer par une fine couche de crème pour souder les biscuits.
7. Recouvrir d’un film alimentaire. Congeler.
8. Démouler, décorer, servir.

éé