Tarte épinards, cantal, chorizo et recettes de pâte à tarte à gogo : avec ou sans beurre, sans gluten, légère…

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Oui, d’accord, je suis un peu une monomaniaque de la tarte ! Et j’avoue sans fausse honte ne quasi jamais faire la pâte maison même si c’est bien meilleur, plus sain, pas si long, gnagnagni, gnagnagna et toussa ! L’achat de la pâte (feuilletée) du commerce c’est un peu comme pour l’arrêt de la clope : demain j’arrête et paf devant le rayon je repique au truc, par contre voilà dix ans que je ne fume plus.

Mais, parce qu’il y a un mais, puisque je préfère le tout maison, ces recettes, souvent des assemblages, tiennent autant de la recette de la flemme que de la récupération de fin de frigo pour pas de gâchis, donc on y passe le moins de temps possible et hop la pâte dans le caddy. Je fais la pâte quand je passe un peu plus de temps ou si la garniture est plus « noble ».

Toutes les recettes testées sur ce site prouvent que de temps en temps je m’y colle, allez voir la loooonnngue liste de recettes de pâtes en tout genre récapitulée ci-dessous.

Bonne pâte ! Il reste une fête, cela peut servir.

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TARTE ÉPINARDS, CANTAL, CHORIZO

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 200 g d’épinards
• 1 oignon
• 50 g de chorizo
• 20 g de Salers (ou autre fromage à râper)
• 2 petits suisse (ou fromage blanc)
• 1 c à c de moutarde forte
• 1 c à c de moutarde à l’ancienne
• Épices (Paprika, Cajun, Poivrons & ail… au choix)
• Poivre
• Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante, sole dessous

1. Éplucher, laver, ciseler, suer l’oignon dans un peu d’huile.
2. Laver, égoutter les épinards, ajouter dans la poêle, cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
3. Dans un bol, mélanger les petits suisse et les moutardes, poivrer.
4. Ôter la peau du chorizo, couper en petits dés.
5. Foncer la pâte dans une moule à tarte, piquer avec une fourchette.
6. Étaler la crème de petits suisse, puis les épinards, saupoudrer avec l’épice choisi.
7. Parsemer avec les dés de chorizo.
8. Râper le fromage sur le dessus.
9. Enfourner, cuire 35 à 40 min.

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PÂTES MAISON RÉCAP

Pâte sablée légère sans beurre à l’huile d’olive

    • 250 g de farine, 8 cl d'huile, 8 cl d'eau légèrement tiède, 1 pincée de sel (ou 110 g de farine complète + 110 g de farine de sarrasin + 55 g d’huile d’olive + 80 g d’eau + sel). 
Mélanger rapidement, former une boule, aplatir en cercle ou en carré sur un cm d'épaisseur, filmer, réfrigérer 1/2 h, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pâte à tarte à l’huile d’olive et vin blanc

    • 200 g de farine, ¼ c à c de poudre à lever, sel, 7 cl d’huile d’olive, 7 cl de vin blanc.
Mélanger rapidement, filmer, réfrigérer 1/2 h, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pâte aux flocons d’avoine et à l’huile d’olive

    • 200 g de farine, 65 g de flocons d'avoine, 1 pincée de sel, 7 cl d'huile d'olive, 7 cl d'eau.
Dans le bol d'un mixer, mélanger farine, flocons et sel 5 secondes, ajouter l'huile d'olive et l'eau en filet en mixant. Arrêter lorsque la pâte est homogène. Former une boule, aplatir en cercle ou en carré sur un cm d'épaisseur, filmer et réfrigérer une demi-heure minimum. Abaisser, piquer, cuire à blanc 10 min à 180° recouverte d'un papier sulfurisé et de billes puis 5 min sans le papier, garnir, cuire avec la garniture (Source Pascale Weeks).

Pâte sans gluten (riz et sarrasin)

    • 150 g de farine de riz, 100 g de farine de sarrasin, 5 c à s d'huile d'olive, 1 œuf, 8 cl d'eau, sel.
Mélanger rapidement, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pâte magique allégée (mais pas tant !)

    • 250 g de farine, 100 g de beurre, 75 g d'eau, sel.
Mélanger rapidement, filmer, réfrigérer 1/2 h, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

Pâte à la farine de pois chiche

    • 75 g de farine de pois chiche, 75 g de farine complète ou T55, 2 c à s d’huile, 1 pincée de sel. 
Mélanger rapidement, filmer, réfrigérer 1/2 h, fariner le plan de travail, abaisser, piquer, garnir, cuire au four.

La pâte brisée (classique)

• 250 g de farine, 125 g de beurre à température ambiante, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 5 à 7 cl d’eau

Sabler du bout des doigts la farine, le beurre et le sel, disposer en fontaine et ajouter le jaune d’œuf. Malaxer du bout des doigts à partir du centre en incorporant de l’eau peu à peu. Former une boule. Fraiser la pâte afin de l’homogénéiser. Ne pas trop la travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante. Laisser reposer au frais 30 minutes avant de l’abaisser.

La pâte aux petits suisses

• 250 g de farine, 1 œuf, 3 petits suisses, 1 c à s d’eau, 1 c à s de graine de pavot (ou sésame au choix), Sel

Pétrir rapidement la pâte au robot ou à la main. Former une boule, aplatir, filmer. Laisser reposer 1/2 h à température ambiante. Étaler dans le moule de votre choix. Cuire à blanc 10 min à 200° (poser un papier sulfurisé sur la pâte et couvrir de haricots ou de billes).

La pâte brisée au sarrasin, huile d’olive et vin blanc

• 110 g de farine T55 ou complète, 110 g de farine de sarrasin, 55 g d’huile d’olive, 80 g de vin blanc (ou d’eau), 1 belle pincée de sel

Pétrir rapidement. Fraiser sur le plan de travail fariné. Bouler, aplatir. Filmer et réfrigérer 20 min. Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur, foncer dans un cercle ou un moule à tarte (de 26 ou 28 cm). Réfrigérer 20 min. Piquer la pâte et cuire à blanc : poser un papier sulfurisé sur la pâte, remplir de billes, de riz ou de haricots et dorer 20 min. Laisser refroidir sur une grille.

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