Tagliatelle aux oignons de Tropea

Les oignons de Tropea sont rouges et très doux et sont protégés par un IGP. Ils se mangent surtout cru dans des salades. Mais ici donc cuits avec des pâtes.

360 g de tagliatelle aux œufs
2 oignons de Tropea (sinon des oignons rouges)
1 gousses d'ail
2 courgettes moyennes
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
20 g de pignons de pin
1 càs de concentré de tomates
4 càs de pecorino râpé
1 verre de vin blanc sec
4 càs d'huile d'olive
½ piment rouge
sel

Nettoyer l'oignon et l'ail et couper en fines tranchesAjouter les courgettes lavées et coupées en fines rondellesAjouter le vin et le sel, couvrir et cuire environ 10 minutesAjouter ensuite le concentré de tomates dilué avec un peu d'eau, les pignons de pin et les herbes émincéesContinuer la cuisson 10 minutes à moitié couvert et sur feu moyen en mélangeant de temps en temps
Faire revenir dans l'huile dans une grande poêle pendant quelques minutes
Continuer la cuisson quelques minutes
Avant d'éteindre le feu ajouter le piment émincé
Cuire les pâtes al dente, puis égoutter et ajouter à la sauce
Parsemer de pecorino.