Nouilles maison du Sichuan à la sauce soja sucrée et recettes de nouilles asiatiques fraîches

Screenshot

" data-orig-size="764,569" sizes="(max-width: 764px) 100vw, 764px" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-1-1.jpg" data-image-description="" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="764" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-1-1.jpg?w=300" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2025/02/21/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-et-recettes-de-nouilles-asiatiques-fraiches/screenshot-381/" alt="" height="569" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-1-1.jpg 764w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-1-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-1-1.jpg?w=300 300w" class="wp-image-30128" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-1-1.jpg?w=595" />

Un soir, 17h, je dis soir parce que l’été on penserait fin d’après-midi mais en hiver, la pénombre arrivant à grands pas, la température extérieure descend drastiquement, il est temps d’allumer les lumières, bim c’est le soir dès la fin de l’après midi et l’envie me prend de faire une mini tarte avec les pommes cuites que j’ai oublié de servir la veille avec mes boudins noirs.

De fil en aiguille ou d’ouverture de frigo en tiroirs, j’ai complètement oublié la tarte (merde mes pommes !) et repensé à JaimeTout qui cherchait le nom des pâtes asiatiques longues et épaisses qu’il achète de temps en temps au magasin asiatique. Il y a un moment, j’avais mis de côté une recette mais impossible de la retrouver, j’ai donc été cherché sur un de mes sites chouchou, pour la justesse des recettes, la clarté des explications, la gentillesse et la convivialité de son auteur et j’ai trouvé mon bonheur avec la recette de nouilles du Sichuan à la sauce soja sucrée de Marc Winer qui vous dira tout sur l’origine, les ingrédients et la fabrication de ces Tián shuǐ miàn.

Le Sichuan pour moi est également évocateur de son poivre emblématique au goût à la fois piquant et pétillant très particulier et dont je raffole, ce qui n’est pas top le cas du reste de mes gourmands.

J’aurais bien tenté des pâtes de riz fraîches parce qu’en farfouillant sur le net j’ai trouvé le site « Histoire de pâtes« , un peu le Graal des recettes de pâtes, si ta quête consiste à chercher des recettes de toutes sortes de tous les pays, de la fabrication de pâtes italiennes, asiatiques, leur histoire à comment les accommoder, il n’y a plus à chercher, tu es au pied de la montagne de pâtes ou du plat de nouilles.

Pour dire le vrai, il existe un autre Graal de la nouille spécifiquement asiatique et en version moderne avec vidéos explicatives chez « Cooking with Morgane » et moult vidéos de recettes et de techniques sur sa chaîne youtube où je viens de retrouver celles que JaimeTout aime tant, les pâtes de riz coréennes Tteok. Pas de regret pour hier soir, ma farine de riz a fini à la poubelle dévorée par les mites alimentaires. Il me faudra penser à congeler tous les paquets de farine bio avant de les verser dans mes bocaux pour éviter de faire cet élevage non désiré.

Vous dire que je ferai ces pâtes tous les jours, non, mais par contre je me suis régalée à travailler la pâte et je trouve très valorisant, en plus d’être délicieux, de fabriquer quasi tous les ingrédients d’une recette.

Sans réaliser les pâtes maison, et même sans avoir exactement tous les ingrédients préconisés pour le respect de la recette, la sauce est une merveille de goûts qui vous transportent directement en Chine dans la région du Sichuan.

Note : commencez par les légumes qui peuvent cuire dans la grande casserole ou la sauteuse qui servira ensuite pour faire cuire les nouilles (moins de vaisselle, le goût en plus). Pendant les temps de repos de la pâte, préparez les sauces.

LA RECETTE DES NOUILLES FRAÎCHES

Pour 2 ou 3 personnes

• 200 g de farine (45 ou 00 si vous avez)
• 4 g de sel
• 100 g d’eau
• Huile pimentée ou huile neutre

Screenshot

" data-orig-size="767,575" sizes="(max-width: 767px) 100vw, 767px" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-3-1.jpg" data-image-description="" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="767" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-3-1.jpg?w=300" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2025/02/21/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-et-recettes-de-nouilles-asiatiques-fraiches/screenshot-383/" alt="" height="575" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-3-1.jpg 767w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-3-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-3-1.jpg?w=300 300w" class="wp-image-30130" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-3-1.jpg?w=595" />

La pâte

1. Dans un bol, mélanger le sel et la farine.
2. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant avec une baguette pour former une pâte qui s’effiloche.
3. Ramasser et fraiser avec la paume de la main pour former une boule.
4. Pétrir 2-3 minutes pour la rendre lisse.
5. Bouler et filmer. Laisser reposer 15 minutes sur le plan de travail.
6. Pétrir à nouveau 1-2 minutes.
7. Fariner légèrement la surface de travail si besoin et aplatir en cercle (en carré ou en rectangle) épais avec les mains ou au rouleau.
8. Plier en deux, étaler à nouveau, répéter l’opération 6 fois .
9. Filmer, laisser reposer 15 minutes.
10. Étaler et plier encore 6 fois.
11. Filmer et laisser reposer 15 minutes.
12. Et une troisième fois : pétrir 1-2 minutes, aplatir et plier 6-7 fois, laisser reposer 15 minutes.

Screenshot

" data-orig-size="763,571" sizes="(max-width: 763px) 100vw, 763px" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-4-1.jpg" data-image-description="" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="763" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-4-1.jpg?w=300" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2025/02/21/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-et-recettes-de-nouilles-asiatiques-fraiches/screenshot-385/" alt="" height="571" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-4-1.jpg 763w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-4-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-4-1.jpg?w=300 300w" class="wp-image-30133" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-4-1.jpg?w=595" />

Découpe de la pâte

1. Fleurer le plan de travail, étaler la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur environ.
2. Utiliser une règle et un coupe pâte pour couper les nouilles en bandes de 5 mm de large.
3. Détacher et étirer légèrement les nouilles avant de les saupoudrer légèrement de farine.

Screenshot

" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-5-1.jpg" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="763" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-5-1.jpg?w=300" loading="lazy" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2025/02/21/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-et-recettes-de-nouilles-asiatiques-fraiches/screenshot-387/" alt="" height="573" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-5-1.jpg 763w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-5-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-5-1.jpg?w=300 300w" class="wp-image-30135" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-5-1.jpg?w=595" />

Cuisson

1. Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole ou une sauteuse, ajouter les nouilles par petits paquets en créant un léger tourbillon avec une baquette pour qu’elles ne collent pas entre elles.
2. Lorsque l’eau bout à nouveau, ajouter une tasse d’eau froide.
3. Attendre que l’eau bout une nouvelle fois, vérifier la cuisson et égoutter.
4. Débarrasser les nouilles dans les bols et enrober d’une c à c d’huile pimentée ou d’huile neutre si les nouilles doivent attendre.

LES RECETTES DE SAUCE

La sauce soja sucrée

• 100 g de sauce soja light
• 25 g de sucre brun
• 1 anis étoilé
• 2 rondelles de gingembre (2 morceaux de gingembre séché)
• 1/2 bâton de cannelle
• 2 gousses de cardamome (1 cardamome noire)

1. Ajouter tous les ingrédients dans une petite casserole.
2. Mélanger, lorsque le sucre est dissous, couvrir.
3. Cuire à feu doux 15 minutes, ou jusqu’à une consistance nappante.
4. Laisser tiédir et filtrer. Garder la casserole pour l’huile pimentée.

Eau infusée à l’ail

• 7 gousses d’ail
• 3 c à s d’eau

1. Éplucher les gousses d’ail..
2. Dans un mortier, ou au presse ail, piler l’ail pour obtenir une pâte.
3. Mélanger avec l’eau froide.

Huile pimentée rapide

• 55 ml d’huile neutre
• 2 c à s de paillettes de piment (poudre de piment rouge)

• Chauffer l’huile à environ 190°C.
• Verser le piment, bien mélanger et laisser refroidir.
• Débarrasser dans un petits bocal.

Finition de la sauce

• 2 c à c d’huile de sésame
• 1 c à c de poivre de Sichuan au moulin (en poudre)
• 2 c à c de sucre
• 1 c à c de glutamate

1. Combiner dans un bol, la sauce soja sucrée et la pâte d’ail avec les ingrédients ci-dessus.
2. Bien mélanger, réserver.

Screenshot

" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-2-1.jpg" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="766" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-2-1.jpg?w=300" loading="lazy" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2025/02/21/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-et-recettes-de-nouilles-asiatiques-fraiches/screenshot-389/" alt="" height="570" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-2-1.jpg 766w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-2-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-2-1.jpg?w=300 300w" class="wp-image-30138" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-2-1.jpg?w=595" />

LES LÉGUMES

• 1 belle courgette
• 5 ou 6 carottes
• 1 oignon

1. Éplucher, laver l’oignon et les carottes.
2. Ciseler l’oignon, suer à feu doux dans un peu d’huile.
3. Couper les carottes en rondelles (2 mm).
4. Cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Laver et couper en quatre dans la longueur la courgette puis en tranches de 5 mm.
6. Ajouter carottes et courgettes dans le wok avec 2 c à s de sauce.
7. Sauter pour faire cuire les courgettes.

Screenshot

" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-6.jpg" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="764" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-6.jpg?w=300" loading="lazy" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2025/02/21/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-et-recettes-de-nouilles-asiatiques-fraiches/screenshot-390/" alt="" height="571" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-6.jpg 764w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-6.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-6.jpg?w=300 300w" class="wp-image-30140" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/02/nouilles-maison-du-sichuan-a-la-sauce-soja-sucree-6.jpg?w=595" />

SERVICE

• Cacahuètes torréfiées et hachées
• Cébette ciselée (ou oignon nouveau ou ciboulette)

1. Déposer des pâtes au fond du bol.
2. Ajouter les légumes.
3. Arroser de sauce.
4. Finaliser avec cacahuètes et/ou cébette.

éé