Börek ou tarte roulée filo aux épinards et feta, recette grecque

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J’utilise de temps en temps la pâte filo et c’est chaque fois un plaisir de finesse et de croustillant que ce soit en recette salée, comme les spanakopita (la recette), chaussons grecs aux épinards où les ingrédients de la recette sont forts semblables mais la forme diffère, ou en recette sucrée comme le portokalopita (la recette), gâteau délicieux à l’orange que je vous recommande vivement.

Ces feuilles filo remplace avantageusement la pâte feuilletée, le gras en moins, et si en plus de sa facilité d’emploi, ce n’est pas un argument de poids (sans les kilos) en sa faveur, je ne sais plus quoi ajouter de plus, à part cette nouvelle recette de Börek aux épinards plutôt dans la tradition grecque.

Sur le même modèle on peut dérouler la recette avec d’autres ingrédients, comme par exemple des légumes du soleil au four à écraser avec la feta que l’on roule dans une feuille de filo badigeonner d’huile et on recouvre le tout avec un appareil composé de Ricotta, d’œufs et d’épices… et ainsi de suite au gré de votre imagination, des restes du frigo ou de vos envies.

Cette tarte servie en dîner léger avec une salade légèrement arrosée d’huile de truffe et voilà un repas rapide, vous m’en direz des nouvelles.

Vous aurez besoin de 8 à 10 feuilles suivant la taille du moule, la quantité de farce roulée dans une feuille et la dextérité du roulage. Si le rouleau final ne touche pas les bords du moule ce n’est pas grave cela se tiendra tout de même très bien à la cuisson.

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TARTE ROULÉE À LA FEUILLE FILO AUX ÉPINARDS ET À LA FETA

• 500 g d’épinards frais
• 1 (ou 2) oignon(s)
• 2 gousses d’ail
• 200 g de feta
• 1 c à s d’huile
• 1 c à c de cumin
• sel
• poivre
• 8 à 10 feuilles filo suivant la taille du moule
• 2 c à s d’huile (pour badigeonner)
• 1 yaourt grec (ou autre nature)
• Herbes de Provence
• 2 c à s de graines de sésame

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1. Hacher grossièrement l’oignon et l’ail.
2. Couper la feta en petits dés.
3. Chauffer l’huile, suer l’ail et l’oignon 5 min à feu moyen.
4. Ajouter les épinards, couvrir et cuire pour les faire tomber.
5. Laisser refroidir. Éliminer le liquide en pressant.
6. Mélanger la feta, le cumin, saler (pas trop la feta l’est déjà) poivrer.

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Préchauffer le four à 190 °C, chaleur tournante sole dessous

1. Chemiser un moule à manquer ou à tarte de papier sulfurisé.
2. Huiler au pinceau une première feuille.
3. Répartir la farce en laissant un bord vierge d’1 cm..
4. Rouler serré sur la farce et former un escargot, déposer au centre du moule.
5. Continuer avec les autres feuilles, entourer l’escargot, ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farce.
6. Assaisonner le yaourt (sel, poivre, herbes)
7. Badigeonner le rouleau de yaourt et parsemer de sésame.
8. Enfourner, cuire 40 à 50 min.
9. Servir chaud ou réchauffer 10 min avant de servir.

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