Shogayaki japonais, porc au gingembre à la japonaise et chou chinois au sésame

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En faisant trois courses de complément, puisque quoi que je fasse il manque toujours quelque chose, clairement ce réfrigérateur se prend pour le tonneau des Danaïdes, je suis passée devant un chou chinois, il n’en fallait pas plus pour me donner envie d’un plat asiatique et compléter mes achats de côtes de porc dans l’échine.

Souhaitant cuisiner autre chose qu’un porc au caramel, je me suis inspirée de la recette originale du site de Marc Winner, maître de la grande gousse, avec laquelle j’ai pris quelques libertés.

Il me manquait seulement de la sauce mirin, auquel j’ai palié en faisant un petit mélange de vin blanc, vinaigre de riz et sucre.

Ce porc au gingembre japonais, Shogayaki (生姜焼き), dont Shoga (生姜) signifie gingembre et yaki (焼き) signifie griller ou frire est un plat japonais très populaire au Japon.

Le porc d’abord sauté rapidement, finit de cuire dans la sauce qui caramélise, accompagné de chou sauté et de nouilles chinoises, un régal. Et si vous en avez et n’oubliez pas, avant de servir parsemer d’oignons verts ciselés et ou de graines de sésame.

SHOGAYAKI, PORC AU GINGEMBRE À LA JAPONAISE

Pour 4 personnes

LA VIANDE

• 700 g de porc (côtes ou filet)
• 2 oignons verts ciselés (ou pas)

1. Dégraisser si besoin et découper la viande en lamelles fines.

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LA SAUCE

• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre
• Poivre noir
• 2 c à c de sucre
• 4 c à s de sauce soja dark
• 4 c à s de saké
• 4 c à s de mirin (ou 3 c à s de vin blanc, 1 c à s de vinaigre de riz, 1 c à c de sucre)
• Huile

1. Éplucher, ciseler ou mixer l’oignon, l’ail et le gingembre.
2. Suer oignon, ail, gingembre dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d’huile.
3. Sauter la viande 1 ou 2 min à feu vif pour la colorer.
4. Verser la sauce et laisser réduire 1 à 2 min suivant la consistance désirée.
5. Parsemer de jeunes oignons avant de servir.

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CHOU CHINOIS

• 1 chou
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de sauce soja
• 1 c à s de sauce soja dark
• 2 c à s de sauce Hoïsin
• 1 c à s d’huile de sésame
• Huile de cuisson
• 1 c à c de maïzena
• Graines de sésame (ou pas)

1. Laver, couper le chou en quatre dans la longueur.
2. Couper la partie dure et recouper les morceaux en trois.
3. Saisir le chou dans un wok ou une sauteuse.
4. Ajouter les sauces et l’ail ciselé (pas l’huile de sésame).
5. Cuire à feu vif quelques minutes, le temps que le chou soit tendre.
6. Délayer la maïzena et mélanger avec le chou jusqu’à épaississement.
7. Réserver si besoin, réchauffer et ajouter l’huile de sésame au moment de servir.
8. Parsemer de graines de sésame si vous n’oubliez pas.
9. Accompagner de nouilles.

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