Il était temps que je prépare une choucroute, car je n'en avais pas encore mangé cet hiver. Et comme j'aime toujours varier, j'ai choisi cette préparation à la hongroise. J'ai trouvé la recette dans le livre "Mannen zijn lekkerbekken" (Les hommes sont des gourmets) et je l'ai suivie à l lettre. Sauf si c'était à refaire j'aurais présenté la crème à côté, comme j'ai vu après coup dans d'autres recettes. En la mélangeant à la choucroute celle-ci est devenue trop crémeuses à mon goût. Je la préfère plus acide et moitié crue. Tant pis, mais je pense que d'autres au contraire préfèreront cette version.
Ingrédients :
500 g de choucroute crue coupée en deux portions de 250 g
500 g de pommes de terre
quelques tranches de lard
quelques saucisse
Pour la première portion :
2 càs de saindoux
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
5 baies de genièvre
Cuire les pommes de terre séparément
Pour la deuxième portion :
100 g de saindoux
250 g d'oignons émincés
1 càs de farine
1 tasse de crème épaisse
2 càs de concentré de tomates
2 càs de paprika
si besoin un peu de sel
Préparation :
Cuire à feu doux pendant 20 minutes la première portion dans son propre jus avec 2 càs de saindoux, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 5 baies de genièvre
Pour la deuxième partie faire revenir les oignons dans la graisse de porc
Ajouter 1 càs de farine et hors du feu ajouter la crème épaisse
Ajouter 2 càs de concentré de tomates, 2 càs de paprika et éventuellement du sel
Dorer les saucisses de tous les côtés en prenant soin qu'elles soient bien cuites
Faire rissoler les tranches de lard
Juste avant de servir mélanger les deux portions de choucroute et servir avec du lard rissolé et des saucisses.
J'ai ajouté également des pommes de terre cuites à la vapeur.
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