Chocolat genre Dubaï sur fondant au chocolat

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On est d’accord cette recette inonde les réseaux sociaux depuis des mois. Ce chocolat Dubaï rend les gens assurément fous autant que la pâte à tartiner El Morjen dont les noisettes torréfiées attendent toujours que je les transforme en pâte à tartiner. J’ai finalement été plus rapide à dégainer ma recette de croustillant aux cheveux d’ange aux pistaches encore que, je ne suis pas plus en avance que d’autres.

JaimeTout me signale même que les pistaches sont devenues hors de prix, voir en rupture et que des commerces proposent des recettes tout pistache (choco, muffins, croissants…), heureusement j’en ai chopé un paquet en promo et après épluchage moins trois ongles, j’ai pu faire ma purée de pistaches mais on a rien sans rien.

Ne souhaitant pas faire une tablette comme tout le monde, j’ai décidé de m’en servir de croustillant pour un moelleux au chocolat.

Si j’ai un peu travaillé à la truelle, faute de temps et d’envie de faire mieux, le moelleux s’est décollé du moule assez facilement après réfrigération et le croustillant pistache a agréablement finit ce petit dessert sans prétention même si sous cette forme on manquait un peu de goût pistache qui venait juste accompagner tout ce chocolat.

Sur la photo prise le lendemain, j’ai lâchement mélangé le kadaÏf à la pistache et le chocolat fondu restant. Alors que la veille, pour apporter le dessert chez FilsEtFilleDeLoin, j’avais d’abord déposé une couche de croustillant puis coulé du chocolat fondu sur le moelleux dans le ramequin.

JaimeTout, gourmand comme pas deux a voulu tester la résistance de son nouvel estomac à son allergie/intolérance aux blancs d’œufs, la réaction ne s’est pas faite attendre, les pompiers sont arrivés rapidement pour l’embarquer après quelques vomissements, syncopes et quelques détails non racontables. Roulette russe, a-t’il dit à son frère au petit matin ! Moi je dis, il faut arrêter de jouer ! Allez que ça ne nous coupe pas l’appétit mais ceci explique bien l’oubli de prise de vue.

Ce qu’on en pense ? C’est bon, mais les convives n’ont pas fait la différence avec du croustillant pistache aux crêpes dentelles, est-ce bien la peine de courir après du kadaïf ? à vous de voir !

Après plutôt que de se ruiner avec une tablette à 15 euros, si, si, c’est son prix à côté de chez moi, ça vaut franchement le coup de le faire soi-même et vous trouverez facilement une recette sur le net et du kadaïf dans une épicerie près de chez vous. Allez à vos tablettes !

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FONDANT CHOCOLAT ET CHOCOLAT DUBAÏ

Le croustillant kadaïf à la pistache

• 140 g de cheveux d’ange ou kadaïf
• 25 g de beurre
• 120 g de crème de pistache

1. Couper le kadaïf en morceaux (attention ça saute partout).
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le kadaïf.
3. Colorer à feu doux, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. 
4. Laisser refroidir, mélanger la pâte à tartiner.

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Le fondant au chocolat sans farine

Pour 6 ramequins

• 200 g de chocolat noir (fort en cacao)
• 135 g de beurre
• 3 gros œufs
• 60 g de sucre 
• 1 g de fleur de sel (une belle pincée)
• Beurre et farine pour les moules

1. Fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
2. Émulsionner à la maryse, le mélange doit être lisse et brillant.
3. Ajouter la fleur de sel, mélanger.
4. Blanchir les œufs et le sucre. Mélanger le chocolat à l’appareil.
5. Beurrer et fariner les moules. Répartir dans des moules.
6. Poser les moules dans un grand moule, verser de l’eau jusqu’à 3/4 des bords.
7. Cuire env. 45 min pour des moules individuels (1h pour un moule de 18 cm).
8. Une croûte se forme sur le dessus et la lame du couteau doit ressortir salie.
9. Laisser refroidir dans les moules à température ambiante, réfrigérer 2 h.
10. Déposer une couche de croustillant kadaïf à la pistache.
11. Couler le chocolat pour la couche craquante.
12. Démouler dans les assiettes (passer un couteau d’office entre le fondant et le moule) ou servir dans les ramequins).

La croûte en chocolat

• 50 g de chocolat noir
• 20 g de chocolat blanc
• 10 g de beurre

1. Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre.
2. Couler dans les ramequins sur le croustillant.
3. Laisser figer au frais.