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Un dessert frais, acidulé et épicé , ça vous dit ? J’ai craqué pour ce dessert trouvé dans Gourmand : une crème de jus de pamplemousse, acidulée juste ce qu’il faut. L’ajout du beurre la rend très crémeuse. Le spéculoos lui donne des saveurs épicées et du croquant. Une gourmandise à ne pas rater. Ne faites bouillir la crème que quelques secondes. Elle commencera à peine à épaissir. C’est normal. Avec le refroidissement et la gélatine, elle va se raffermir. La prochaine fois, je laisserai bouillir un peu plus et ne mettrai pas de gélatine. A voir. Si vous avez envie de remplacer les pamplemousses par des pomélos ou des oranges, pensez à diminuer la quantité de sucre. Une crème express qui ne prendra pas plus de 15min. Et quelle classe !!!
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INGRÉDIENTS :
- P/4 verrines.
- 12 spéculoos
- 100 ml de jus de pamplemousse frais
- 2 œufs
- 100 gr de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 50 gr de beurre
- 130 gr de chantilly.
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PRÉPARATION :- Faites chauffer le jus de pamplemousse. avec la moitié du sucre jusqu’à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le reste du sucre dans un saladier.
- Versez ce mélange dans le jus bouillant, mélangez bien et portez à nouveau à ébullition pendant quelques secondes seulement.
- Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Mélangez.
- Laissez tiédir, puis incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Déposez les brisures de 2 spéculoos au fond de chaque verrine.
- Versez la crème de pamplemousse jusqu’aux deux tiers de la verrine.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la crème prenne.
- Juste avant de servir, ajoutez une généreuse couche de chantilly.
- Décorez avec un spéculoos entier.
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