Riz au four recette de la flemme et les différentes cuissons du riz

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Voilà un plat familial et convivial à partager en familles ou entre amis, les jours un peu frais, un jour de séance de sport ou une envie irrépressible de riz ce qui chez nous arrive souvent.

Évidemment le poulet est facultatif, personne dans la famille n’étant végétarien, on continue à manger de la protéine sous sa forme originelle même s’il est vrai qu’on en mange peu mais on apprécie une bonne viande de temps en temps.

La cuisson du riz au four bien pratique donne un résultat différent de la cuisson au wok que j’utilise quasi chaque fois et qui se rapproche de la méthode dite « à l’aveugle » ou « vietnamienne ». Au four, les arômes se développent, si le plat prenait trop de coloration, couvrir avec une feuille d’alu ou de cuisson.

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Riz au four au poulet

Pour 4/5 personnes

• 40 cl de riz
• 60 cl d’eau
• 1 cube bouillon légumes
• 2 petits oignons
• Ail
• 15 cl sauce tomates
• 300 g de filet de poulet
• 1 courgette
• 100 g de feta
• 2 c à s d’huile d’olive
• Épices (au choix : massalé, paprika, cumin…)
• Poivre

Préchauffer le four à 190°

• Peler, laver, couper en rondelles fines les oignons.
• Laver, couper la courgette en rondelles.
• Couper le poulet en lamelles.
• Graisser le fond d’un plat à gratin avec l’huile.
• Répartir la moitié des lamelles d’oignons et de courgettes.
• Mesurer le riz et l’eau avec le bouillon et la sauce tomate, verser dans le plat.
• Répartir l’autre moitié de l’oignon et de la courgette et les lamelles de poulet.
• Assaisonner.
• Émietter la fêta.
• Enfourner, cuire 30 min.
• Laisser reposer 10 min, égrener à la fourchette.

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LES DIFFÉRENTES CUISSONS DU RIZ

Cuisson du riz créole

• 1 mesure de riz
• 5 mesures d’eau
• Sel

1. Faire bouillir l’eau. Saler.
2. Ajouter le riz et cuire entre 10 à 15 minutes (suivant le riz).
3. Égoutter dans une passoire.

Cuisson du riz pilaf ou “riz à l’orientale”

1. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, faire revenir le riz jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
2. Ajouter de l’eau tiède ou du bouillon (une mesure de riz pour une mesure et demie de bouillon).
3. Couvrir et laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide 15 à 20 minutes à feu doux.

Cuisson du risotto

1. Torréfier un riz à risotto Aborio ou Carnaroli.
2. Déglacer avec du vin blanc.
3. Ajouter du bouillon, louche par louche après absorption de chacune

Cuisson du riz vapeur

1. Verser le riz dans une eau bouillante pendant 2-3 minutes
2. Le verser dans une passoire placée au-dessus d’une casserole d’eau.
3. Laisser bouillir l’eau env. 15 minutes, couvrir la passoire avec un couvercle ou un torchon.

Cuisson du riz à l’aveugle ou “riz à la vietnamienne”

1. Verser une mesure de riz dans une mesure et demie d’eau bouillante.
2. A la reprise de l’ébullition, couvrir, cuire 12 minutes sans découvrir.
3. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

Cuisson du riz à l’indienne (spécifique au riz basmati)

1. Tremper le riz cru dans de l’eau froide (au moins 20 minutes),
2. Vider l’eau et verser le riz dans une eau bouillante salée, cuire 8 à 10 minutes.
3. Préconiser pour : élongation du riz et d’éviter que le riz ne colle et préserver l’arôme du riz.

Cuisson du riz soufflé (spécifique au riz rond)

1. Faire chauffer une poêle à sec (pas de matière grasse) à feu très vif.
2. Verser une poignée de riz rond nature (petite quantité).
3. Remuer régulièrement avec une spatule pour que les grains gonflent sans brûler.
4. Lorsque les grains bondissent, verser dans un récipient résistant à la chaleur.
5. Renouveler l’opération jusqu’à obtention de la quantité désirée.

Cuisson du riz frit

1. Faire cuire la quantité de riz désirée à la Créole.
2. Laisser refroidir.
3. Chauffer de l’huile dans une poêle, jeter le riz
4. Frire pour colorer.