Ail en pickles (ail au vinaigre) et pâte ou crème d’ail ou comment conserver l’ail

Screenshot

" data-orig-size="740,546" sizes="(max-width: 740px) 100vw, 740px" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-1-1.jpg" data-image-description="" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="740" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-1-1.jpg?w=300" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2025/06/27/ail-en-pickles-ail-au-vinaigre-et-pate-ou-creme-dail-ou-comment-conserver-lail/screenshot-522/" alt="" height="546" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-1-1.jpg 740w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-1-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-1-1.jpg?w=300 300w" class="wp-image-31130" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-1-1.jpg?w=595" />

Par l’intermédiaire d’une amie j’ai commandé 2 kilos d’ail, en déclassé moins cher que la tresse. A l’arrivée ça fait pas mal de tête d’ail, alors on distribue 4 têtes par ci par là mais il en reste quand même pas mal.

Pour la conservation des têtes entières (ou d’une tresse), disposer dans un endroit frais (pas plus de 15°) et à l’abri de la lumière, de préférence dans un filet ou une caisse en bois pour les têtes, suspendre la tresse. Namour a construit un magnifique placard à balai en planche de parquet brut sur la terrasse, c’est là qu’elles passeront les prochaines saisons.

Pour ne pas en perdre, on peut également conserver les gousses d’ail dans l’huile ou en purée avec du sel. Je tenterai bien également de les hacher et de les mettre dans un sachet au congélateur.

N’étant pas très confiante en matière d’hygiène pour la conservation longue durée dans l’huile, j’ai choisi de faire des pickles comme déjà préparés avec des tomates, du chou, des échalotes… on adore pour l’apéro et les salades.

Pour contrebalancer l’acidité du vinaigre blanc (8°), je voulais faire 50/50 avec du vin blanc et puis j’ai dégoté au fond du placard une bouteille de vinaigre de miel donc une belle occasion de ne pas le laisser perdre.

Screenshot

" data-orig-size="686,520" sizes="(max-width: 686px) 100vw, 686px" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-2-1.jpg" data-image-description="" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="686" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-2-1.jpg?w=300" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2025/06/27/ail-en-pickles-ail-au-vinaigre-et-pate-ou-creme-dail-ou-comment-conserver-lail/screenshot-524/" alt="" height="520" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-2-1.jpg 686w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-2-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-2-1.jpg?w=300 300w" class="wp-image-31134" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-2-1.jpg?w=595" />

Ail en pickles

Pour un bocal de 50 cl

• 8 à 10 têtes d’ail
• 50 cl d’eau
• 1 c à c de gros sel
• 12,5 cl de vinaigre blanc
• 12,5 cl de vinaigre de miel (ou du vin blanc)
• 10 cl d’eau
• 30 g de sucre
• Herbes au choix (romarin, basilic, thym, laurier…)

1. Peler les gousses d’ail. Couper en deux si elles sont trop grosses.
2. Stériliser le bocal.
3. Porter 50 cl d’eau et le gros sel à ébullition, plonger les gousses d’ail dans l’eau et laisser frémir 5 minutes pour garder du croquant (ou 10 pour moins de croquant).
4. Rincer.
5. Faire bouillir les vinaigres et les 10 cl d’eau avec le sucre.
6. Déposer les gousses d’ail et les aromates de votre choix dans le bocal.
7. Verser le vinaigre bouillant. Fermer le bocal et retourner pour chasser l’air (comme les confitures).
8. Conserver au réfrigérateur (plusieurs semaines).
9. Déguster après deux ou trois jours, apéro, salade, sandwich…

Screenshot

" data-orig-size="687,519" sizes="(max-width: 687px) 100vw, 687px" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3-1.jpg" data-image-description="" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="687" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3-1.jpg?w=300" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2025/06/27/ail-en-pickles-ail-au-vinaigre-et-pate-ou-creme-dail-ou-comment-conserver-lail/screenshot-526/" alt="" height="519" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3-1.jpg 687w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3-1.jpg?w=300 300w" class="wp-image-31136" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3-1.jpg?w=595" />

La crème d’ail

Pour un bocal de 20 cl

• 100 g d’ail épluché et dégermé et grossièrement haché
• 2,5 c à s de jus de citron
• 10 cl d’huile neutre (pépins de raisins, arachide…)
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 pincée de sel

1. Déposer le tout dans le gobelet haut du mixer plongeant.
2. Monter comme une mayonnaise.
3. Conserver en pot au réfrigérateur.

Screenshot

" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-4-1.jpg" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="738" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-4-1.jpg?w=300" loading="lazy" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2025/06/27/ail-en-pickles-ail-au-vinaigre-et-pate-ou-creme-dail-ou-comment-conserver-lail/screenshot-528/" alt="" height="504" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-4-1.jpg 738w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-4-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-4-1.jpg?w=300 300w" class="wp-image-31138" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-4-1.jpg?w=595" />