Frizzuli alla Rabatana Tursi - Trofie préparées comme à Rabatana Tursi

Rabatana est un quartier médiéval de la ville de Tursi dans la région de Basilicata. Un plat caractéristique de ce quartier sont les frizzuli avec de la mollica aux poivrons séchés dont j'ai parlé dans cet article

Comme j'avais séché des poivrons pointus pour en faire des peperoni cruschi il fallait bien que je les teste dans une recette et celle-ci me plaisait beaucoup déjà sur papier.

Les habitants du quartier Rabatana étaient très pauvres et ne pouvaient se permettre de manger des pâtes avec du parmesan qu'ils remplaçaient alors par de la mollica, de la chapelure faite avec du pain rassis qu'on faisait sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive et des peperoni cruschi réduits en poudre.
Les femmes faisaient les frizzuli a la maison en tournant la pâte autour d'une tige en fer. En 2022 j'ai fait un atelier cuisine à Zungri où j'ai appris à les faire à l'aide d'une tige de la plante sauvage gutimu.

Ingrédients pour 2 personnes :

320 g de trofie
sauce tomate
2gousseailquelques feuilles de basilic
huile d'olive vierge extra
sel
poivre

Pour la mollica :chapelure
peperoni cruschi reduits en poudrehuile d'olive
Préparation :Pour la mollica :Dans une poêle faire griller la chapelure dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les peperoni cruschi en poudre et bien mélangerDans une poêle chauffer la sauce tomate dans un peu d'huile d'olive et ajouter l'ail émincé ainsi que les feuilles de basilic ciselées
Vérifier l'assaisonnementCuire les pâtes dans de l'eau bouillante saléeEgoutter les pâtes et ajouter à la sauce tomateMélanger les pâtes avec une partie de la mollicaServir les pâtes dans les deux assiettes

Saupoudrer encore de la mollica sur les pâtes et quelques peperonici cruschi déchirés
Le dimanche on ajoutait un peu de fromage. J'ai utilisé de la ricotta salée qu'un ami m'a ramené de la Sardaigne. Si vous ne trouvez pas de ricotta salée, il est très facile de la faire soi-même à partir d'une boîte de ricotta.