Poulet à l’ail à la Canarienne et crème d’ail maison

Aux Iles Canaries, à l’entrée du Barranco Del Infierno sur la commune d’Adeje, on nous a vanté, recommandé, un restaurant, il est vrai, plutôt, bien noté et sa spécialité de poulet à l’ail.

La ballade dans le Barranco prend environ 3h, plus ou moins suivant votre forme, avec 300m de dénivelé sur 6,5 km, ce qui n’est pas rien.

Il est nécessaire de réserver pour entrer dans le barranco, le nombre de personnes étant réglementé afin de préserver le site, il faut donc judicieusement penser l’heure de sa ballade afin de sortir pour 13h juste avant la fermeture du barranco à 14h et pouvoir prendre place chez Othello pour s’envoyer une pinte et un repas bien mérité.

Évidemment, nous avons commandé les spécialités de l’Ile et si tout est servi avec une extrême générosité nous avons été un peu déçu par le poulet à l’ail que nous n’avons pas trouvé assez goûteux en ail. C’est donc une version marinée avec une crème d’ail que je tente aujourd’hui.

Par contre, nous avons été conquis par le dessert, une crème à base de gofio, avec une texture et une saveur délicieuse. C’est une farine non raffinée, composée d’un mélange de céréales grillées : maïs, blé, orge, millet. Elle conserve les propriétés nutritionnelles des grains grâce à un processus de fabrication resté traditionnel. Il fait partie de la gastronomie et de l’alimentation ancestrale de l’ile depuis les Guanches, premiers habitants des iles Canaries, pour qui le Gofio était un aliment de base. Il ajoute saveur et profondeur aux plats, peut épaissir les soupes et les ragoûts, entre dans la composition de dessert ou se saupoudre sur le plat comme les Papas Arrugadas.

A défaut de gofio, impossible à ramener faute de place pour caser le kilo dans la valise, la crème d’ail pourra servir tout l’été pour les marinades, les assaisonnements, les sauces diverses et variées, tous les plats du soleil, l’ail c’est la vie !

Poulet à l’ail

Screenshot

" data-orig-size="687,519" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3.jpg" data-image-description="" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="595" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3.jpg?w=300" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/2025/06/27/ail-en-pickles-ail-au-vinaigre-et-pate-ou-creme-dail-ou-comment-conserver-lail/screenshot-525/" alt="" height="449" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3.jpg?w=595 595w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3.jpg?w=300 300w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3.jpg 687w" class="wp-image-31135" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/06/ail-en-pickles-et-creme-ou-pate-dail-3.jpg?w=595" />

La crème d’ail

• 100 g d’ail épluché et dégermé et grossièrement haché
• 2,5 c à s de jus de citron
• 10 cl d’huile neutre (pépins de raisins, arachide…)
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 pincée de sel

1. Déposer le tout dans le gobelet haut du mixer plongeant.
2. Monter comme une mayonnaise.
3. Conserver en pot au réfrigérateur.

Screenshot

" data-orig-size="708,508" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-2.jpg" data-image-description="" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="595" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-2.jpg?w=300" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/screenshot-535/" alt="" height="426" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-2.jpg?w=595 595w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-2.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-2.jpg?w=300 300w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-2.jpg 708w" class="wp-image-31355" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-2.jpg?w=595" />

Le poulet

Pour 6 personnes

• 5 cuisses de poulet
• 3 c à s de crème d’ail
• 1 c à c de paprika
• 2 branches de romarin effeuillées ou thym frais haché

1. Garder la peau du poulet ou la retirer.
2. Inciser la chair ou la peau.
3. Enrober les morceaux avec la marinade.
4. Parsemer de paprika et de romarin.
5. Couvrir le plat, laisser mariner au frais une nuit (au moins 2h).
6. Griller au four 40 min à 180° ou à la plancha en arrosant avec la marinade.

Screenshot

" data-image-title="Screenshot" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-3-e1753725121275.jpg" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1"}" width="595" data-medium-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-3-e1753725121275.jpg?w=300" loading="lazy" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/screenshot-536/" alt="" height="405" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-3-e1753725121275.jpg?w=595 595w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-3-e1753725121275.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-3-e1753725121275.jpg?w=300 300w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-3-e1753725121275.jpg 707w" class="wp-image-31356" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2025/07/poulet-a-lail-a-la-canarienne-3-e1753725121275.jpg?w=595" />

Sauce verte

• 3 gousses d’ail dégermées
• 5 cl de vinaigre de vin blanc (ou Vin blanc et vinaigre maison)
• 4 c à s de coriandre ciselée
• 2 c à s de persil ciselé
• 1 jaune d’œuf
• 10 cl d’huile neutre
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Hacher herbes et ail.
2. Mettre tous les ingrédients dans le verre doseur du mixer plongeant.
3. Monter comme une mayonnaise.
4. Goûter et vérifier l’assaisonnement.