Brioche Wilson aux saveurs anisées : une gourmandise parfumée

J'aime le pain sous toutes ses formes. J'aime le pétrir, le façonner, le voir lever lentement et embaumer la cuisine de son parfum envoûtant. Et bien sûr, j'aime le déguster, encore tiède, avec une fine couche de beurre ou de confiture maison.

Aujourd'hui, je vous propose une brioche Wilson aux saveurs anisées, une véritable invitation à la gourmandise. Son nom vient de son façonnage particulier, mais son origine reste un mystère.

Une pâte briochée moelleuse et parfumée

Pour la pâte, je garde une base classique : farine , sel , sucre , levure boulangère . Mais tout ce qui est liquide peut être décliné selon l'envie : lait , yaourt , babeurre , ou même eau aromatisée .

Côté parfum, les possibilités sont infinies : graines d'anis , zestes d'orange ou de citron , eau de fleur d'oranger , vanille , ou encore épices douces . Et bien sûr, les œufs apportent cette texture fondante et ce goût unique qui caractérisent une bonne brioche.

Une brioche aussi belle que délicieuse

Un bon pétrissage , un temps de pousse maîtrisé , un façonnage élégant , et voici une brioche aussi belle qu'un chef-d'œuvre de boulangerie. À déguster au petit-déjeuner , au goûter ou pour le plaisir d'une pause gourmande.

À votre tour d'essayer cette brioche Wilson et de l'adaptateur à vos goûts ! Quel parfum ajouterez-vous?

INGRÉDIENTS :Brioches :

• 500 gr de farine
• 2 œufs
• 200 ml de babeurre
• 60 gr de sucre
• 100 gr de lait en poudre
• 10 gr de sel
• 1 cuillère à café d’anis vert (ou plus selon le goût)
• 1 cuillère à soupe de sésame noir (à défaut sésame blanc)
• 20 gr de levure fraîche (ou 2 sachets de levure sèche)
• 120 gr de beurre mou
• 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Des graines de pavot.

Informations importantes :

• Nombre de parts : 10 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos / levée : environ 2 heures (1h30 première levée + 30 min deuxième levée)
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
• Difficulté : Moyen
• Coût : Abordable
• Niveau de réussite : 100 % si on respecte les temps de levée et de pétrissage

DEROULEMENT :

Préparation de la pâte :1. Activer la levure

• Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait ou l’eau tiède avec une cuillère de sucre.
• Mélangez et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Mélanger les liquides

• Cassez les œufs dans un récipient.
• Ajoutez le babeurre et le sucre.
• Battez légèrement pour homogénéiser.

3. Préparer les ingrédients secs

• Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, les graines d’anis, le sésame et le lait en poudre.
• Mélangez rapidement pour bien répartir les ingrédients.

4. Former la pâte

• Ajoutez la levure activée, puis le mélange œufs/babeurre.
• Pétrissez à vitesse lente (1 ou 2) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et ne colle plus aux parois.

5. Incorporer le beurre

• Ajoutez le beurre mou coupé en dés.
• Continuez à pétrir jusqu’à complète absorption.
• La pâte doit être lisse, élastique et légèrement satinée.

Première levée :

• Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
• Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire.
• Laissez lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30 selon la température de la pièce).

1. Diviser la pâte

• Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
• Coupez-la en portions de 80 à 90 g chacune.
• Formez des boules et laissez-les reposer 5 minutes.

2. Former les brins

• Pour chaque boule, vous avez deux options :
• Couper directement en 6 morceaux et rouler chaque morceau en brin.
• Rouler la boule en un long boudin, puis couper en 6 brins égaux.

3. Réaliser le tressage Wilson

• Disposez les brins en croix, 3 par 3.
• Les brins du dessous passent devant.
• Les brins de droite passent sous ceux de gauche.
• Les brins de gauche passent sous les premiers brins de gauche et sur les brins du haut.
• Le tressage doit rester court et bien aligné pour un joli résultat.

• Glissez dessous tous les brins restants.
• Vous devez obtenir un triple pâton, en haut, au milieu chevauchant 2 triples pâtons et entouré de 2 autres triples pâtons.
• Pour un beau fini, les 3 brins doivent être à chaque fois bien alignés (photo7).

4. Deuxième levée

• Disposez les brioches façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Couvrez et laissez lever environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent bien.

5. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Dorez les brioches au jaune d’œuf mélangé avec une cuillère d’eau.
• Saupoudrez de graines de pavot ou de sésame.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dégustation

• Laissez légèrement tiédir sur une grille avant de déguster.
• Cette brioche Wilson est parfaite au petit-déjeuner, au goûter ou lors d’un brunch maison.

DÉGUSTEZ éçééé’ééàéûççâéœèàé’ûèàéîèèà’’œéé’èéééœéééèéâéé’é’œééé’àâéé’èéâ’à’çéâééèéçéœà° Saveurs du monde, souvenirs d’enfance et créations maison réunis pour éveiller vos papilles.