Msemens ou crêpes feuilletées du Magreb roulées à l’aubergine

Le titre est un peu fallacieux, certes les aubergines sont cuisinées maison mais j’ai acheté les msemens, je triche un peu comme ces industriels qui écrivent « Transformé en France » ou ces producteurs avec un « Fait maison » mensonger, alors que ce n’est qu’un assemblage de produits pas forcément d’origine française et pas toujours cuisinés maison.

Je ne me suis jamais lancé dans la réalisation de ces crêpes feuilletées à la semoule, sûrement l’idée d’avoir les mains et le plan de travail huileux, c’est comme le confit il faut vraiment insister pour que j’y touche, pourtant j’aime le gras mais essentiellement le beurre sur les tartines ou dans le kouignamann mais pas le toucher ou avoir à le nettoyer.

Si certains veulent tenter j’ai trouvé deux recettes semblables hormis la quantité de gras (- chez Marciatak), bien expliquées avec photos et qui me semblaient authentiques, comme ça elles sont dans mon carnet si l’envie m’en prenait également.

LES AUBERGINES

• 4 petites aubergines ou 2 grosses
• 4 c à s d’huile d’olive
• 2 gousses d‘ail
• 1 échalote
• 1 c à s de gingembre frais râpé
• Paprika
• Muscade
• Cumin
• Ou épices couscous ou berbéré
• Piment séché ou d’Espelette
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

1. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, l’ail et l’échalote finement ciselé et les épices. Réserver.
2. Laver les aubergines, fendre en deux pour des petites ou couper en tranches épaisses si elles sont grosses.
3. Inciser côté chair : pratiquer quelques entailles parallèles puis en biais.
4. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin.
5. Badigeonner la chair incisée avec le mélange à base d’huile d’olive.
6. Faire cuire environ 25 minutes.
7. Vérifier la cuisson, la chair doit être tendre.

LES MSEMENS

Recette de Marciatack ou Aux délices du palais

La pâte

• 300 g farine de blé T55
• 300 g semoule de blé extra fine
• 4 g levure chimique
• 15 g sucre
• 10 g sel
• 35 cl d’eau tiède, à ajuster en fonction de l’absorption de la farine

1. Verser dans le bol du robot la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique.
2. Ajouter l’eau tiède et pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte homogène, élastique et légèrement collante.
3. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement huilé.
4. Détacher 16 boules de pâtes (60 grammes chacune environ – Assemblées par deux les boules donneront 8 msemens), les enduire d’huile et les déposer sur un plat.
5. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.

Le façonnage

• 65 g beurre fondu
• 6 cl huile de tournesol
• 2 g de levure chimique
• 1 bol de semoule fine

1. Faire fondre le beurre et l’huile. Dans un bol, mélanger avec la levure.
2. Huiler le plan de travail, enduire les mains du mélange beurre/huile, aplatir une première boule de pâte en rectangle d’env. 9 x 12 cm, étaler une seconde boule de pâte identique.
3. Superposer les deux pâtes.
4. Avec les mains enduites du mélange beurre/huile, étaler le plus finement possible, à la limite de la transparence.
5. Enduire la pâte du mélange beurre/huile/levure, saupoudrer légèrement de semoule fine.
6. Rabattre chaque bord l’un sur l’autre (pour former trois couches),
7. Enduire du mélange beurre/huile et parsemer de semoule.
8. Rabattre les bords du rectangle obtenu pour obtenir un carré.
9. Enduire du mélange beurre/huile/levure et parsemer de semoule.
10. Déposer sur un plan de travail huilé et couvrir de film le temps de façonner le reste des crêpes.
11. Cuire les msemens dans une poêle chaude anti adhésive (sans ajout de matière grasse),
12. Retourner souvent durant la cuisson jusqu’à ce que les faces soient bien dorées.
13. Ou façonner le msemen suivant pendant la cuisson de son prédécesseur.

Le service

• 1 smemen
• Fromage frais
• 2 tranches d’aubergine

1. Tartiner la crêpe de fromage frais.
2. Poser les tranches d’aubergine.
3. Rouler, déguster.

Variantes

• Fromage ail et fines herbes
• Courgettes
• Ratatouille
• …