Croissants feuilletés au fromage

Une passion pour le pain et le feuilletage
Je boulange, tu boulanges, nous boulangeons… Le verbe “boulanger” trouve ses racines au XIIᵉ siècle, du picard boulenc, qui désigne « celui qui fabrique le pain en boule ». Travailler la farine pour en faire du pain est un art ancien, mais aujourd’hui, ma passion ne s’arrête pas aux simples boules de pain. J’aime explorer toutes les farines, toutes les semoules et toutes les formes, pour transformer chaque recette en un petit moment de plaisir.
Aujourd’hui, je vous propose des croissants feuilletés au fromage, inspirés d’une version croate transmise par une amie. Leur pâte est légère et aérienne, leur feuilletage fondant en bouche, et le fromage apporte une touche crémeuse irrésistible. À savourer tièdes ou froids, mais à éviter par temps caniculaire : le beurre risquerait de fondre et de compromettre le feuilletage.
Ces croissants peuvent également se décliner en version sucrée pour un petit-déjeuner gourmand. Mais pour cette fois, place au salé, version fromage !

INGRÉDIENTS :Pâte : 

• 50 ml de yogourt
• 50 ml de crème fraiche
• 50 ml de lait
• 50 ml d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 œufs
• 10 gr de levure sèche ou 20 gr de levure fraiche
• 8 gr de sel
• 350 de farine

Farce :

• 120 gr de beurre
• 1 pot de fromage crémeux (Philadelphia, St-Morêt, fromage frais).

Infos pratiques

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de levée : 1h30 environ
• Temps de cuisson : 20 min
• Niveau : Moyen

Astuce : 

• Évitez de préparer ces croissants par temps caniculaire pour préserver le feuilletage.

Variantes : 

• Vous pouvez remplacer le fromage par du chocolat, de la confiture ou des légumes cuits pour une version sucrée ou salée originale.

DÉROULEMENT :1. Préparation de la pâte

• Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
• Dans un récipient, mélangez le yaourt, l’huile et la crème. 
• Ajoutez un œuf et battez légèrement.
• Dans un petit bol, versez un peu de lait tiède, ajoutez le sucre et la levure. 
• Mélangez bien.
• Incorporez ce mélange à l’appareil yaourt/crème.
• Ajoutez le reste du lait tiède et 2 cuillères à soupe de farine. 
• Laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que le mélange mousse.
• Ajoutez la farine restante en 2 ou 3 fois tout en pétrissant (à la main ou au robot).
• La pâte doit se détacher des parois et être souple et molle. 
• Ajustez avec un peu de lait si elle est trop sèche, ou un peu de farine si elle est trop liquide.
• Couvrez et laissez doubler de volume.
• Dégazez la pâte avant le façonnage.

2. Façonnage des croissants

• Divisez la pâte en 6 boules égales.
• Étalez chaque boule en un petit cercle. 
• Beurrez 5 cercles.
• Superposez les cercles, le non beurré sur le dessus.
• Étalez délicatement à la main puis au rouleau pour former un grand cercle fin.
• Coupez la pâte en 12 triangles.
• Déposez un morceau de fromage sur l’extrémité de chaque triangle et roulez en croissant.
• Déposez les croissants sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
• Laissez lever encore 30 minutes environ.

3. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Dorez les croissants avec un mélange jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d’eau.
• Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés dessus et dessous.

4. Dégustation

• À savourer tièdes ou froids, avec une boisson chaude ou un verre de lait. 
• Chaque bouchée fondante ravira vos papilles !

ééééâéè—àéèâéééèîàœèîéêééèœéèéèàéàéàâéçâÉéÉèéœàéà°à Saveurs du monde, souvenirs d’enfance et créations maison réunis pour éveiller vos papilles.