Cuisine : les plus beaux accords mets et champagne

Le champagne n’est pas réservé aux grandes occasions : bien choisi, il sublime un dîner, qu’il s’agisse d’un repas en tête à tête ou d’une tablée festive. Cependant, savoir marier les plats et les bulles est un véritable art culinaire. Les associations réussies reposent sur l’équilibre des saveurs, la texture des plats et le caractère de la cuvée. Voici nos conseils pour proposer les plus beaux accords mets et champagne à vos convives.

Surprendre avec de belles attentions dès l’apéritif

Un repas réussi commence souvent par un moment simple : l’apéritif. D’entrée de jeu, servir un magnum de champagne Perrier-Jouët peut marquer les esprits. Son format généreux favorise la convivialité et apporte une touche élégante à la table. 

Un champagne frais et délicat se marie à merveille avec des amuse-bouches légers : blinis, saumon fumé, gougères à l’emmental ou encore mini tartelettes aux légumes. Ces bouchées révèlent la finesse des bulles, sans écraser le palais.

Mettre en valeur les produits de la mer

Les fruits de mer sont des partenaires naturels du champagne. La fraîcheur iodée des huîtres ou des crevettes se marie parfaitement avec une cuvée aux notes florales et minérales. Les poissons grillés, carpaccios et tartares sont aussi de belles options, surtout lorsqu’ils sont accompagnés d’un zeste de citron ou d’une émulsion légère. Cette alliance met en valeur à la fois le plat et les bulles, sans déséquilibre en bouche.

Créer un contraste avec les plats chauds

Certains plats chauds peuvent surprendre lorsqu’ils sont associés au champagne. Les volailles rôties, les risottos aux champignons ou encore certains plats en sauce s’accordent particulièrement bien avec une cuvée plus structurée. La texture crémeuse des mets contraste agréablement avec la vivacité des bulles. Ce jeu d’oppositions donne une vraie profondeur à l’expérience gustative, sans qu’aucun des éléments ne prenne le pas sur l’autre.

Miser sur la légèreté pour accompagner les fromages

Si le vin blanc est souvent privilégié avec le fromage, le champagne peut offrir des associations originales et très réussies. Les fromages frais ou à pâte molle comme le brie, le camembert ou le chèvre sont à privilégier. En effet, leur douceur s’équilibre parfaitement avec la fraîcheur pétillante du champagne. Pour les amateurs de saveurs plus marquées, un comté affiné ou un parmesan en copeaux peut aussi faire sensation. Attention cependant à ne pas partir sur des fromages trop forts, car ils risqueraient de détruire l’équilibre du champagne.

Terminer en douceur avec les desserts

Le champagne est bien connu pour démarrer et terminer les repas. Et pour cause, il s’associe parfaitement avec les desserts. Léger et raffiné, le champagne au dessert, c’est l’assurance d’une fin de repas exceptionnelle.

Les pâtisseries comme les sablés, les tartes aux fruits ou les desserts à base de mousse s’accordent très bien avec une cuvée peu dosée. 

Évitez en revanche les desserts trop sucrés, qui pourraient masquer les saveurs fines des bulles. Les notes fruitées et florales du champagne se marient particulièrement bien avec la fraise, la framboise ou la poire. Contre toute attente, le champagne se marie particulièrement bien avec des desserts à base de caramel ou de chocolat.