Grand menu chasse 2025: les gougères aux perdreaux et foie gras !

Comme chaque année, nous avons fait notre « journée chasse et grand menu » entre amis passionnés de cuisine. Un nouveau menu avec de nouvelles recettes et au final, des plats qui nous ont vraiment beaucoup plu.
On commence avec la « mise en bouche », une gougère au Gruyère fourré d’une farce de perdreaux et foie gras, confit d’oignon et noisette du Piémont.
Pour ma part, je trouve que cette recette est très sympa mais demande pas mal de temps pour une petite bouchée dégustée en quelques secondes. Le temps pour en faire pour 2-3 personnes ne justifie peut être pas de choisir cette recette, mieux vaut être un peu plus à table.
Gougères aux perdreaux et foie gras-----Ingrédients (pour 6-8 personnes) ------Pour les gougères :75g de beurre25cl d'eau150g de farine4 œufs75g de gruyère râpé1 pincée de sel
Pour la farce de perdreaux :2 petits perdreaux1 grosse noisette de beurre2 càs d'huile d'olive3 càs de confit d'oignons15cl de crème liquide entière35g de foie gras
Pour finaliser :Une poignée de noisettes du Piémont--------- Préparation ----------Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : env. 1h min
Préchauffer le four à 200°C puis enfourner les perdreaux avec le beurre et l’huile d’olive pour 25-30 min de cuisson. Arroser régulièrement la viande.
Pendant ce temps, commencer à préparer les gougères en réalisant une pâte à choux. Faire fondre dans une casserole le beurre, l’eau et le sel et porter le mélange à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger énergiquement. remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte : lorsqu’elle se détache bien de la casserole, retirer du feu et laissez tiédir. Ajoutez les 4 œufs un à un en remuant bien. Une fois le mélange homogène, ajouter le gruyère râpé puis formez de petites boules de pâtes (à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Une fois les perdreaux cuits, les sortir du four et passer le four à 180°C. Enfourner ensuite les gougères pour env. 25min de cuisson afin qu’elles soient bien dorées puis sortir et laisser refroidir.
Pour les filets : effilocher à l’aide d’une fourchette, réserver. Pour tout le reste, retirer la chair de la carcasse et garder pour mixer avec la crème et le foie gras. Réserver au frais.
Pour le montage, couper le haut des gougères, retirer la mie si très présente (pour laisser de la place) et garnir de crème perdreaux / foie gras au 1/2. Ajoutez l’effilochée , le confit d’oignon puis ajouter les noisettes préalablement hachées, fermer avec le chapeau.
--------- Bon appétit ----------Une jolie « mise en bouche » pour un menu de chasse !Copyright ©: Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat Creative Commons. Merci de lire les conditions et de les respecter !