Petits pains torsadés à l'orange

Rien que pour l'odeur qui se répand dans la maison, la texture si agréable en bouche, je ne me lasserai jamais de boulanger.
Il y a en ça, le plaisir de faire et le plaisir de découvrir, à chaque fois, de nouvelles textures et de nouvelles saveurs.
Aujourd'hui, je vous propose un pain moelleux, léger et parfumé à l'orange de Chef Oussama.
Sa forme torsadée justifie son appellation mais vous pouvez le façonner comme bon vous semble.
Les petites boules au centre ou aux extrémités ( en fonction du format) peuvent être nature ou fourrées au chocolat par exemple.
La pâte peut s'avérer un peu collante, cela est dû certainement à la présence du jus d'orange.
Utilisez un peu de farine pour vous faciliter le façonnage.
La prochaine fois, je rajouterai certainement le zeste de l'orange, coupé très très fin. INGREDIENTS :

Pâte :

• 4 cups de farine (520 gr)
• 3 cuillères à soupe de lait en poudre
• ¼ cup de jus d’orange (60 ml)
• 1/3 cup de beurre (80 gr)
• ¼ cup de sucre
• 1 + ½ cuillère à soupe de levure sèche
• 1 + ½ cup d’eau (un peu moins pour moi)
• 1 cuillère à café de sel.

Dorure :

• 1 jaune d’oeuf.
• 1 cuillère à soupe d'eau

Finition :

• Finitions (au choix) :
• Graines de sésame
• Graines de pavot
• Graines de nigelle

Infos Pratiques

• Portions : 10 à 12 petits pains (selon le façonnage)
• Préparation : 25 min
• Repos : 1 h à 1 h 30 (pousse)
• Cuisson : 15 à 20 min
• Difficulté : ⭐⭐☆ (facile à intermédiaire)
• Goût : légèrement sucré, parfumé à l’orange
• Texture : très moelleuse, légère
• Calories : 235 à 285 selon la taillé 

Ustensiles Utilisés

• Robot pétrisseur (ou vos mains)
• Grand saladier
• Balance ou cups
• Tapis de travail ou plan de travail fariné
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Bol pour la levure
• Pinceau alimentaire

PREPARATION : 1. Activer la levure

• Mettez la levure dans un petit bol.
• Ajoutez une pincée du sucre prévu dans la recette.
• Versez un eu d’eau prélevée de la quantité totale.
• Mélangez et laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse.

2. Préparer la pâte

• Dans la cuve du robot, versez la farine, le lait en poudre, le sucre restant et le sel. 
• Mélangez.
• Ajoutez la levure activée et le jus d’orange.
• Commencez à pétrir, puis versez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Lorsque la pâte se détache des parois, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
• Pétrissez jusqu’à absorption complète et jusqu’à obtenir une pâte souple.
• Formez une boule, déposez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Dégazer et Façonner

• Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement.
• La pâte peut être légèrement collante à cause du jus d’orange : utilisez un voile de farine si nécessaire.

Façonnage 1 : La tresse escargot

• Formez des boudins fins de même longueur et même poids.
• Prenez 3 boudins et réalisez une tresse.
• Enroulez la tresse sur elle-même comme un escargot.
• Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Façonnage 2 : La torsade simple

• Formez un long boudin.
• Pliez-le en deux et torsadez les deux brins.
• Déposez la torsade sur la plaque.

Façonnage 3 : Les boules décoratives

• Formez de petites boules de pâte (nature ou fourrées au chocolat).
• Placez-les dans la fente d’une extrémité ou aux deux extrémités d’une tresse.
• Vous pouvez varier les formes selon vos envies.

4. Deuxième pousse

• Couvrez les pains façonnés et laissez lever de nouveau jusqu’à ce qu’ils gonflent bien.

5. Dorer et Cuire

• Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.
• Badigeonnez délicatement vos pains.
• Parsemez de graines.
• Enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée dessus et dessous.

 DÉGUSTEZ.
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