Casserole de légumes, haricots noirs et tofu, aux parfums mexicains, avec pain de patates

Ou.... la plus longue appellation de plat qui soit!

Un repas concocté manifestement il y a plusieurs semaines, vu la présence de poivrons, de tomates et de  courgettes! Mais pas de panique... paraîtrait qu'il ne fera pas -25 degrés cet été et que ces légumes feront une réapparation.  Difficile à croire hein? ;-)
On commence en enfournant le tofu (à 400 une trentaine de minutes) qu'on aura râpé avec;

• de la levure alimentaire
• de la sauge séchée
• de la poudre de chili
• de l'huile

Puis dans un poêlon on fait revenir dans de l'huile;

• des poivrons en dés
• 1 ou 2 courgettes en dés
• 1 oignon émincé
• des épinces "à tacos"

5 minutes plus tard ou ajoute;

• 4-5 tomates coupées en dés
• 1 grosse gousse d'ail émincée

Quand les tomates commencent à compoter on ajoute;

• des haricots noirs (pourquoi c'est toujours aussi bon des haricots noirs? Même en conserve???)

On couvre et on laisse cuire à feu très doux. L'eau de végétation des tomates donnera un petit jus parfait pour tremper le pain de patates.

On servira avec de la coriandre et du citron vert. Éventuellement avec aussi du fromage végétal.

Pour le pain; c'est celui-ci;

• 3 pommes de terre (400g) cuites à l'eau salée et refroidies
• 1 tasse de farine
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• un peu de sel
• un peu de muscade
• des oignons verts, et ici de la coriandre

On amalgame, on pétrit un peu, on sépare en 4 ou 6 ou 8 selon la taille souhaitée, et on cuit dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Ce pain est un délice. J'en fais souvent.
Je crois que chien-chien pourrait gagner le prix du chien qui s'installe de la façon la moins confortable!

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