Omelette farcie à la ricotta

Ingrédients pour 4 omelettes :

• Pour les tomates :
  
  500 g de tomates cerises, coupées en deux
  75 g de tomates séchées à l'huile hachées finement
  3 c.à.s. d’huile d’olive
  1 c.à.s. de vinaigre de vin rouge
  2 c.à.s. de persil frais, haché finement
  2 c.à.c. de câpres
  1 petite gousse d'ail, hachée
  ¼ c.à.c. d’origan séché
  sel et poivre
  (en option) ajouter 1 pincée de flocons de piment
  Pour l'omelette :
  
  125 g de ricotta
  basilic frais déchiré
  60 g de parmesan râpé
  8 œufs
  sel et poivre
  huile d'olive
  Préparation :
  Pour les tomates :
  Mélanger les tomates cerises, les tomates séchées, l'huile, le vinaigre, le persil, les câpres, l'ail, l'origan, le sel et le poivre
  Laisser reposer 10 minutes 
  Pour l'omelette :
  Mélanger la ricotta, le basilic et le parmesan
  Réserver
  Fouetter ensemble les œufs, 3 c.à.s. d'eau, le sel et le poivre
  Chauffer 1 c.à.s. d'huile dans une poêle antiadhésive de Ø 20 cm à feu moyen-élevé
  Verser un quart du mélange d'œufs
  Lorsque les œufs sont pris sur le bord de la poêle, pousser doucement les parties cuites vers le centre de la poêle avec une spatule pour créer des grumeaux tendres
  Incliner et faire tourner la poêle pour permettre à l'œuf non cuit de couler dans les espaces vides
  
  Lorsque les œufs sont presque pris sur la surface, mais encore humides, couvrir la moitié de l'omelette avec un quart de la garniture de ricotta
  Plier et cuire pendant 1 à 2 minutes
  Répéter avec le mélange d'œufs restant, la garniture et l'huile pour faire 4 omelettes
  Servir avec les tomates.

Recette du site lesoeufs.ca