Rouelle de porc sauce au miel et risotto au citron

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de rouelle de porc
2 cuillères à soupe de beurre 
2 cuillères à soupe d'huile
2 oignons rouges hachés grossièrement
0,5 litre de cidre sec
2 brins de thym
1 brin de romarin
1 clou de girofle
3 cuillères à soupe de sauce moutarde au miel

Préparation :

Pour la sauce au miel :

1 échalote
25 g de beurre
2 càs de moutarde à l'ancienne
2 càs de miel
150 ml de crème fraiche
Emincer l'échalote
Faire revenir l'échalote dans du beurre chaud pendant 4 minutes sur feu moyen
Ajouter la moutarde, le miel et la crème
Bien mélanger et porter à ébullition
Laisser mijoter 12 à 14 minutes
Saler et poivrer

Pour la viande :

Préchauffez le four à 160 °C

Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l'huile
Verser le cidre, ajouter les herbes fraîches et les clous de girofle, et saler légèrement
Couvrir et enfourner pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.

Retirer les brins et les clous de girofle et incorporer la sauce au miel et à la moutarde juste avant de servir

Délicieux avec un risotto au citron

Pour le risotto :

1 oignon1 gousse d'ail300 g de riz pour risotto1,5 dl de vin blanc1 l de bouillon de poule40 g de parmesan râpéjus et zeste d'1 citronpersilsel et poivreun peu de beurreEplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ailFaire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive sur feu douxAjouter le riz et augmenter le feuBien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide pendant 2 minutesDéglacer avec le vin blancMélanger jusqu'à ce que l'alcool ait été absorbéAjouter ensuite une louche de bouillon chaudAprès absorption du bouillon ajouter une nouvelle louchéeRépéter cette opération, ce qui prendra à peu près 17 minutes pour cuire le rizAjouter le jus et le zeste râpé du citronGarder un peu de zeste pour garnir le rizRâper le Parmesan sur le riz et mélangerAjouter le beurreMélanger Garnir avec le zeste de citron réservé et le persil émincé.