Pour notre Association le Cercle Néerlandais Catalunya j'ai organisé fin octobre une visite de la vinaigrerie La Guinelle à Cosprons (un hameau situé sur les hauteurs de la commune de Port-Vendres) suivie d'un repas au Restaurant Le Clos de Paulilles.
En 2022, Chandra Brune reprend les rênes de la Vinaigrerie La Guinelle, après avoir travaillé pendant 10 ans aux côtés de sa fondatrice. Entourée de son équipe, elle perpétue aujourd’hui la méthode artisanale propre à La Guinelle, un savoir-faire unique. C’est grâce à cette méthode que naissent ces fameux vinaigres.
Chandra Brune nous explique comment on fabrique le vinaigre et nous propose une dégustation de plusieurs variétés. « Le marché de François-Régis Gaudry » de France Inter a consacré récemment une émission à la vinaigrerie dont vous trouverez le podcast ci-dessous :
Chandra Brune et François-Régis Gaudry - Thomas Darcos
Pour faire du vinaigre à la maison on nous conseille de remplir un vinaigrier à moitié d'un bon vin. La transformation se fait par la surface puisque les bactéries qui sont dans l'air se déposent sur la surface du vin qui mangent l'alcool et le transforment en acide acétique. Il s'agit donc d'une méthode naturelle car on dépend des bactéries qui s'activent quand il fait chaud. Il faut laisser le temps, il faut au moins 1 an pour obtenir un bon vinaigre. Le vinaigre est bon pour la santé car riche en vitamines B et D.
La boutique de la Guinelle
J'ai bien sûr acheté du vinaigre chez eux ainsi que des perles de vinaigre de Banyuls que j'ai servies avec les huîtres pour le repas du Réveillon de Noël.Sur le site de la Guinelle vous trouverez de très belles recettes de chefs préparées avec leur vinaigre.Pour trouver les points de vente dans votre région cliquez ici
Pour lire mon précédent article de novembre 2013 sur la vinaigrerie La Guinelle cliquez iciAprès cette visite nous nous dirigeons vers le restaurant Le Clos des Paulilles où j'avais réservé un repas "Tapas".
L'Anse de Paulilles
Un criquet nous tient compagnie
Pour le repas de tapas on nous a servi plein de bonnes choses :
Tout le monde a apprécié les tapas et le dessert. Je peux vous recommander cette adresse : vous pouvez y aller les yeux fermés (et la bouche ouverte...)
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble