Maamouls syriens aux pistaches : recette facile de pâtisserie orientale

À l'approche de l'Aïd, offrons-nous un moment de gourmandise avec ces maamouls syriens aux pistaches, inspirés de la recette de Paris Alep. 
Ces délicieux gâteaux orientaux, à la pâte sablée et moelleuse, renferment un cœur généreux de pistaches parfumées – un pur délice qui fond en bouche !
Pourquoi cette recette ?

• Pâte parfaite : La meilleure texture que j’ai testée (ultra-moelleuse et facile à travailler).
• La quantité de gâteaux dépendra de la taille de votre moule. 
• Pour une réalisation plus facile, je vous conseille de choisir un modèle moyen ou grand : les gâteaux seront ainsi plus simples à façonner et à cuire.
• Astuces accessibles : Réalisable avec ou sans moule à maamouls.
• 100% fête : Idéale pour partager en famille pendant l’Aïd

Mes autres recettes de maamouls : [ici, ici ]

Prenez bien soin de vous et à bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes !

INGREDIENTS :Pâte (pour environ 50 maamouls)

• 375 gr de semoule fine
• 125 gr de farine
• 225 gr de beurre (beurre clarifié ou samneh de préférence)
• 1 petit verre de lait (environ 75ml)
• Quelques gouttes d’essence de rose ( ou eau de rose)

Farce (pour une trentaine de petits maamouls environ)

• 250 gr de pistaches décortiquées non salées
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe de sirop de sucre (atr)
• 30 gr de beurre fondu.

Infos pratiques 

• Temps de préparation : environ 40 minutes
• Temps de repos : une nuit, puis 1 heure après pétrissage
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
• Portions : environ 30 maamouls
• Niveau : recette de difficulté moyenne
• Cuisine : cuisine du Moyen-Orient
• Type de plat : pâtisserie traditionnelle

Ustensiles utilisés

• Un grand saladier pour mélanger et travailler la pâte
• Un petit bol pour activer la levure
• Façonnage : un emporte-pièce spécial maamoul pour former les biscuits
• Astuce démoulage : du film alimentaire pour éviter que la pâte ne colle
• Cuisson : une plaque de cuisson pour enfourner les maamouls
• Support cuisson : du papier sulfurisé pour empêcher les biscuits d’attacher

PREPARATION :

La veille

• Mélangez la semoule, la farine et le beurre fondu dans un grand saladier.
• Couvrez d’un torchon et laissez reposer toute la nuit dans un endroit sec.

Le jour J1. Préparer la farce :

• Hachez finement la moitié des pistaches. Gardez l’autre moitié entières pour du croquant.
• Mélangez pistaches concassées et entières avec le sucre, le sirop et le beurre fondu.

2. Pétrir la pâte

• Prélevez 1/3 de la pâte reposée.
• Ajoutez le lait et l’essence de rose petit à petit jusqu’à obtenir une pâte malléable.
• Pétrissez 5 min jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

3. Façonnage (la touche pro !)

• Formez des boules de pâte (taille adaptée à votre moule).
• Étalez chaque boule dans votre main, déposez une cuillère à café bien bombée de farce.
• Refermez en rabattant les bords pour enfermer la farce.
• Mettez la boule dans le moule à maamoul. Aplatissez le dessus avec votre main.
• Tassez bien. Retournez le moule

4. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Déposez les maamouls sur une plaque avec papier sulfurisé.
• Enfournez 10-15 min jusqu’à ce que le dessous soit doré.
• Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.

Conseils d'expertSans moule ? 

• Utilisez une fourchette pour dessiner des motifs ou un emporte-pièce rond.

Conservation : 

• 2 semaines dans une boîte hermétique (parfaits pour offrir !).

Service : 

• Accompagnez d’un thé ou d’un café cardamome

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