Tartinade, crème de pistaches à la feta

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Après un spectacle avec des amis, nous avions réservé un restaurant libanais pour 21:30. Le restaurateur méfiant à juste titre car déjà échaudé insiste : sûr vous serez là ? Nous : oui oui on vous prévient de tout retard. Évidemment le spectacle a commencé avec plus de 40 minutes de retard, prévu pour durée un peu plus d’une heure, ça s’est éternisé jusqu’à 22 h bien sonné.

Bien sûr, à 21h30 on a rallumé un téléphone pour envoyer un SMS pensant qu’on serait libre 15 minutes plus tard et à 21h45 on a renoncé avec nos plus plates excuses, l’estomac gargouillant et les papilles déçues d’autant que nous voulions faire découvrir ce restaurant à nos amis.

Rassurez-vous on a tout de même mangé, même si je n’avais pas très envie de cuisiner à 23h, le temps de se faire jeter de deux autres endroits, quand la chance nous a souri juste avant de reprendre la voiture, lâchement les copains m’ont envoyé demandé si, voyant le four allumé, on ne nous ferait pas quelques pizzas et bingo, pizzerias bio, produits frais de producteurs locaux ou à moins de 150 km parce qu’il n’y a quand même pas moyen de faire pousser du blé en ville. Jeunes patrons et pizzaïolo sympathiques, ce dernier a accepté de rester pour nous cuire 4 belles pizzas à condition qu’on les emporte. Et le monde étant petit, le jeune était originaire de Bouzin un villade du Comminges ou dans une autre vie nous avions rénové une ferme et à 3 km du village des amis venus ce soir à la ville.

De là, à dire qu’il y a une association avec ma tartinade prévue pour le pot de départ de Namour, il y a un grand écart que je franchis aisément puisque la pistache est largement utilisée dans la cuisine libanaise, le monde est petit vous dis-je ! Et réflexion faite, j’ai préparé des magrets séchés et je pense qu’une petite cuillère de crème de pistaches va venir agrémentée une fine tranche de magret de manière très gourmande.

Pour une crème plus fluide, remplacez le mascarpone par du fromage blanc ou du yaourt, il me restait de la mascarpone utilisée pour soutenir une crème fouettée et ne voulant pas la perdre je l’ai utilisée pour ma crème et cela m’a permis d’obtenir la texture un peu dense que je souhaitais, ça se tartine comme du beurre.

Question présentation, on ne fait pas comme moi et on garde quelques pistaches, on fait couler un filet d’huile, on peut aussi agrémenter de feuilles de menthe et de grains de grenade. Je n’avais rien de tout cela et je préparais en avance pour une soirée de 15 personnes, la présentation se fera dans deux jours.

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Crème de pistaches à la feta

• 80 g de pistaches
• 150 g de feta
• 50 g de mascarpone
• 2 c à s d’huile d’olive
• Épices Bruschetta ou Poivrons rôtis
• Poivre

1. Décortiquer et torréfier les pistaches.
2. Mixer les pistaches pour obtenir des miettes.
3. Ajouter le reste des ingrédients dans le mixer.
4. C’est prêt, gouter et rectifier l’assaisonnement et la texture à votre goût.

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