Seffa de couscous de riz au poulet

Comme le froid persiste, je vous propose de partir au soleil, direction le sud de la Méditerranée, avec une spécialité marocaine aussi gourmande que réconfortante.La seffa est un plat emblématique du Maroc, qui peut être servi en version sucrée ou en sucré/salé. Elle se prépare traditionnellement avec du couscous de blé dur, des vermicelles (cheveux d’ange) ou encore du riz. Dans sa version sucrée, elle est agrémentée de beurre, d’amandes et de raisins secs. En version sucrée/salée, comme celle que je vous propose aujourd’hui, elle se complète d’un poulet parfumé et d’une sauce délicatement épicée.La particularité de cette recette réside dans l’utilisation du couscous de riz, une variante encore peu répandue. Il existe en effet plusieurs types de couscous : le plus connu à base de blé dur, celui d’orge (appelé aussi couscous noir), ou encore de maïs, sans oublier d’autres variantes présentes en Afrique subsaharienne. Le couscous de riz, quant à lui, est plus récent et reste assez rare.Je l’ai découvert récemment dans une épicerie orientale, après l’avoir aperçu il y a quelques années sans oser le tester. Verdict : une texture légèrement plus ferme que le couscous classique, mais un goût très agréable… et étonnamment, on ne pense pas du tout au riz !Petite précision : vivant à Paris, je trouve assez facilement les ingrédients nécessaires. Le couscous de riz utilisé ici est d’ailleurs fabriqué en Algérie, à Tizi-Ouzou, ce qui devrait rassurer celles et ceux qui souhaitent se lancer.Pour le pralin, la recette traditionnelle consiste à mixer des amandes grillées avec du sucre jusqu’à obtenir une pâte. Si, comme moi, vous sautez l’étape du grillage, vous obtiendrez plutôt une poudre sucrée… tout aussi délicieuse !Et pour une version végétarienne, il vous suffira simplement de supprimer le poulet.Une recette de Choumicha.INGRÉDIENTS : 

• 1 poulet 
• 500 gr d’oignons 
• 3 bâtons de cannelle 
• ½ cuillère à café de gingembre moulu 
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 
• ½ cuillère à café de curcuma 
• Quelques pistils de safran
• ½ botte de persil 
• ½ botte de coriandre 
• 3 cuillères à soupe d’huile (olive pour moi) 
• 100 gr d’abricots secs 
• 100 gr de raisins secs 
• 1 cuillère à soupe de sucre 
• 500 gr de couscous de riz 
• Du beurre. 
•  Pralin : 50 gr d’amandes 50 gr de sucre.

 Infos pratiques :Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 1 h 15 environTemps total : 1 h 45Portions : 4 à 6 personnesNiveau de difficulté : MoyenType de plat : Plat principal sucré/saléCuisine : MarocaineSaison : Idéal en automne et hiver Conseil :Vous pouvez préparer la garniture (poulet + sauce) à l’avance. Réchauffée, elle est encore meilleure !Ustensiles utilisés :

• Un couscoussier (indispensable pour une cuisson vapeur réussie)
• Une grande marmite ou faitout
• Une passoire fine
• Un grand plat ou saladier (pour travailler le couscous)
• Une fourchette (pour égrainer)
• Un couteau + planche à découper
• Un mixeur (pour le pralin)

PRÉPARATION : 1. Préparation du pralin

• Faites griller les amandes à sec dans une poêle ou au four.
• Laissez refroidir, puis mixez-les avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte légèrement marron.

👉 (Si vous ne les grillez pas, vous obtiendrez une poudre sucrée, tout aussi bonne.)2. Préparation de la garniture au poulet

• Faites tremper les abricots secs dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
• Épluchez et coupez les oignons en dés.
• Dans une marmite, faites chauffer l’huile.
• Ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes.
• Incorporez le poulet en morceaux et faites-le dorer légèrement.
• Ajoutez les épices : cannelle, gingembre, poivre, curcuma et safran.
• Mélangez bien et laissez cuire à feu doux quelques minutes pour développer les arômes.
• Versez environ ½ verre d’eau, puis ajoutez le persil et la coriandre entiers.
• Laissez cuire en ajoutant un peu d’eau si nécessaire (la sauce doit rester modérée).
• Une fois le poulet cuit, retirez-le et réservez.
• Ajoutez les abricots égouttés, les raisins secs et le sucre dans la sauce.
• Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
• Juste avant de servir, remettez le poulet dans la sauce pour le réchauffer.

3. Préparation du couscous de riz

• Rincez le couscous de riz, puis égouttez-le.
• Placez-le dans le panier du couscoussier et faites-le cuire une première fois à la vapeur.
• Versez-le dans un grand plat.
• Aérez les grains à l’aide d’une fourchette.
• Ajoutez un petit morceau de beurre et mélangez.
• Salez légèrement et arrosez avec un petit verre d’eau.
• Travaillez les grains avec les mains pour bien les séparer.
• Remettez à cuire à la vapeur une seconde fois (environ 15 minutes), jusqu’à ce que la vapeur traverse bien les grains.
• Versez à nouveau dans le plat, ajoutez un morceau de beurre et mélangez délicatement.

4. Assemblage de la seffa

• Mélangez le couscous avec la moitié du pralin.

Deux présentations possibles :a. Version traditionnelle (en dôme garni)

• Disposez la moitié du couscous dans un grand plat.
• Ajoutez le poulet et la garniture avec un peu de sauce au centre.
• Recouvrez avec le reste de couscous en formant un dôme.
• Décorez avec des boulettes de pralin et quelques abricots.

b. Version simplifiée

• Dressez le couscous en dôme.
• Disposez le poulet et la garniture par-dessus.

5. Finition

• Servez bien chaud… et surtout, savourez !

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