Pâté végétal truffé aux champignons de Paris

Voilà un moment que je vois passer des recettes de pâté végétarien et après ma terrine végétarienne au panais, j’avais envie de tester une recette de « pâté » végétal. Pour ce faire, j’étais prête au tout vegan, après un tour de recettes sur la toile et avoir éliminé celle qui contenait de l’huile de coco désodorisée, certes meilleure pour les artères mais pas pour les hanches puisque titrant 92% de matière grasse, j’avais repéré une recette avec du tofu soyeux ce qui me paraissait judicieux pour une texture avec une belle tenue mais néanmoins facilement tartinable. Désolée je ne me souviens plus où, j’ai juste griffonné les ingrédients sur un cahier de notes, parce que oui, quand je ne fais pas de screen shots qui s’accumulent dans ma photothèque, j’utilise un truc vintage comme le papier et le stylo.

N’ayant pas trouvé de tofu soyeux, je me suis souvenue que j’avais un fromage frais dans le réfrigérateur qui pourrait jouer le même rôle que le tofu même si on passait du côté obscur de l’alimentation mais la faim fin justifiant l’utilisation des restes, j’ai finalement opté pour mascarpone et feta rescapés d’une précédente préparation. Après chacun, mange comme il le souhaite et le tofu doit faire l’affaire si on en trouve, attention j’ai fait chou blanc au premier magasin et pas eu envie de courir ailleurs, voilà pourquoi ma recette est « végétal » puisqu’elle ne contient pas de produit carné comme un pâté traditionnel mais elle contient tout de même des produits laitiers issu d’un animal, on va pas chipoter.

La recette était pour une grande tablée, ce qui donne une grande et une petite terrine, pour une quantité plus raisonnable réduire les ingrédients de moitié. Pour les herbes, adaptez suivant vos goûts, pareil pour la quantité de sriracha, inutile de forcer la dose si on parfume à la truffe, par contre si on aime le piquant et pas la truffe on met ce qu’il faut et avec ou sans truffe, on peut ajouter des noix.

Pâté aux champignons, lentilles et truffe

• 500 g de champignons de Paris
• 1 oignon Roscoff
• 1 c à c d’huile d’olive
• 3 c à c de sauce soja
• 1 à 2 c à c de sauce sriracha
• 250 g de lentilles vertes cuites
• 1 c à s de persil haché (surgelé)
• 1 c à s de ciboulette (surgelée)
• 100 g de mascarpone ou de fromage blanc
• 100 g de feta ou de fromage frais
• 2 c à c de pâte de truffes ou de noix
• Poivre

1. Brosser et retirer le pied terreux des champignons.
2. Éplucher, laver, ciseler finement l’oignon.
3. Couper les champignons (format duxelle grossière).
4. Suer l’oignon 2 min à feu doux.
5. Ajouter les champignons et la sauce soja, sauter à feu moyen pour les sécher.
6. Égoutter les lentilles et ajouter dans la poêle.
7. Remuer pour évaporer le reste d’humidité.
8. Ajouter les herbes, poivrer, mélanger, écraser à la fourchette, laisser refroidir dans un saladier.
9. Mélanger le mascarpone ou le fromage blanc, la feta et la truffe aux champignons/lentilles.
10. Goûter, dites vous que ce sera encore meilleur froid.
11. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
12. Tasser dans les terrines, réfrigérer jusqu’au lendemain.