Chou vert, saucisse fumée, cajun et poivrons

Un endroit que j'aimerais bien visiter c'est  La Nouvelle-Orléans, la plus grande ville de la Louisiane, réputée pour son quartier français de l'époque coloniale, son festival animé du Mardi gras, sa musique jazz, ses jolis balcons balcons et sa cuisine cajun épicée sans trop. Tout comme la cuisine italienne a son "soffritto" : oignon, carotte céleri branche, la cuisine cajun a comme base de beaucoup de recettes "sa sainte trinité" : poivron vert, céleri branche et oignon. Pour cette recette de chou vert il faut des épices Cajun et comme je n'en avais plus j'ai fait mon propre mélange dont je donne la composition ci -dessous.
Ingrédients pour 6 personnes :
700 g de chou vert coupé en lanières de 5 centimètres
6 càs d'huile d'olive
sel
½ càc de poivre noir
700 g de saucisse de porc fumée (genre diot) coupée en rondelles de 6 milimètres
1 grand oignon coupé en demi lune
2 grand poivrons verts coupés en lamelles
1 poivron rouge coupé en lamelles
1½ càc d'épices cajun*
3 càs d'ail haché grossièrement
180 ml de bouillon de poule

*Epices Cajun :Mélanger2 càs d'oignon en poudre
2 càs d'ail en poudre
2 càs de paprika doux
4 càc de poivre noir moulu
4 càc de poivre blanc moulu
4 càc de thym
4 càc d'origan
2 càc de piment de Cayenne
2 càc de paprika fuméPréparation :Mélanger les lanières de chou vert avec 2 càs d'huile d'olive, ½ càc de sel et le poivreRéserver
Chauffer les 4 càs d'huile d'olive restantes dans une grande poêle (Ø 30 cm) sur feu moyenAjouter les tranches de saucisse et faire dorer en 5 minutesAjouter l'oignon, le paprika et les épices cajun et faire revenir le tout 8 à 10 minutes en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorésAjouter l'ail et cuire encore 2 minutesPousser tous ces ingrédients sur un côté de la poêle et ajouter le chou dans la partie libreDresser la saucisse et le poivron sur la couche de chou qui doit couvrir le fond de la poêleAjouter le bouillon, baisser le feu, couvrir la poêle avec une feuille d'aluminium ou une couvercle.Laisser mijoter le tout pendant 15 minutes : le fond du chou doit se colorerLa recette dit de retourner le chou et de colorer l'autre côté 10 minutes
Vérifier l'assaisonnementJe crois qu'il serait plus simple de préparer le chou séparément et quand il est bien coloré le couvrir avec la saucisse et les poivrons.