Salade de pommes de terre et haricots verts

Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes
250 g de haricots verts
Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons
Pour garnir : 

3 œufs durs coupés en quartiers
un peu de persil ciselé

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Eplucher et couper les pommes de terre en deux
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Laver et équeuter les haricots verts
Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts
Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes

Laisser refroidir les légumes

Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.
Mettre au frais avant de servir.

Recette inspirée du livre néerlandais "Sla slaatjes snacks 

Une vidéo tournée dans un paysage typiquement néerlandais