Asperges vertes sautées et œufs pochés

Avril, mai, c’est la saison des asperges et les œufs leur vont si bien.

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Vous allez trouver que je suis une monomaniaque des asperges, et vous aurez raison parce que depuis le 15 février 2010 date de la création du site, il n’y a pas moins d’une douzaine de recettes avec des asperges. L’année dernière, je les avais accompagné d’un œuf parfait et j’avais également donné une petite récap de quelques recettes. Avec pas loin d’une recette par an depuis 16 ans, ça va devenir difficile d’innover et puis je trouve que les œufs leur vont le mieux.

Ici, c’était l’occasion de cuire des œufs pochés, expérience que je réalise peu souvent et qui s’est plutôt bien passé puisque je n’en ai raté qu’un et encore c’est parce que j’ai tapé trop fort sur la coquille avec mon couteau pour casser l’œuf. FilsAuLoin présent pour quelques jours à la maison en était satisfait, il en a eu un de plus même moche et trop cuit.

Et bien sûr avec les pieds des asperges on réalise un bouillon pour le velouté d’asperges vertes du lendemain.

Avril, mai, c’est la saison des asperges et les œufs leur vont si bien.

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ASPERGES VERTES SAUTÉES ET ŒUFS POCHÉS

• 1 botte d’asperges
• 3 œufs + 1 raté
• 250 g de tagliatelles fraîches
• Beurre
• Sel, poivre
• Eau
• 5 cl de vinaigre
• 1 c à c de gros sel

1. Couper le pied dur des asperges.
2. Ôter les petites feuilles avec un couteau d’office.
3. Couper les pointes des asperges.
4. Découper les asperges en tronçons d’environ 4 cm.
5. Sauter les pointes 5 min dans un peu de beurre. Débarrasser.
6. Ajouter une noix de beurre, sauter 2 min le reste des asperges. Saler et poivrer.
7. Couvrir et laisser cuire 5 min.
8. Faire bouillir l’eau dans une grande casserole avec le vinaigre et le gros sel.
9. Créer un tourbillon avec une baguette.
10. Quand l’eau bout, baisser le feu au minimum, casser délicatement les œufs dans l’eau.
11. Compter 5 minutes pour une cuisson parfaite. 
12. Sortir les œufs à l’aide d’une écumoire.
13. Servir avec des tagliatelles et du jambon de pays.
    

Avril, mai, c’est la saison des asperges et les œufs leur vont si bien.

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