Caponata à l’aubergine fondante comme en Sicile ou presque

J’avais bien une ratatouille qui se prenait pour une Caponata mais pas de vrai plat comme en Sicile. Cette cuisine ne m’étant pas familière, je suis allée m’adresser à celles qui maîtrisent comme Un déjeuner de soleil, Le seul hic (pour moi) était la friture de l’aubergine même si comme elle le précise « l’étape est traditionnelle et cruciale » ; mais je suis de celle qui aime connaître la règle pour mieux s’en éloigner et j’ai préféré la cuisson des dés d’aubergine au four avec seulement un badigeon d’huile d’olive. Il manque également le céleri qui aurait pu en rebuter certains.

La sauce tomate utilisée est le tomato frito (ça suffisait avec lui pour le gras) que je ramène d’Espagne, il est déjà assaisonné et parfait pour les pizzas, pâtes et autres préparations nécessitant une sauce tomate quand on a pas le temps ou juste pas envie de la faire.

Pratique, je l’ai préparée à l’avance pour un week-end entre copains et servie tiède avec des œufs au plat et des tagliatelles fraîches accompagnées de pesto. Le difficile de l’étape doutait de mon assiette, son air dubitatif a vite laissé place à un sourire de contentement, l’accord est parfait.

Caponata Sicilienne

• 3 aubergines (env. 800 g)
• 200 g de tomato frito
• 1 oignon
• 3 gousses ail
• 1 poignée de raisins secs
• 100 g olives vertes dénoyautées
• 2 c à s de câpres au vinaigre
• 1 c à s sucre
• 2 c à s vinaigre de vin rouge
• 2 c à s vinaigre balsamique
• 20 feuilles basilic
• Sel, poivre

1. Laver, sécher et couper les aubergines en gros dés.
2. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et légèrement huilé.
3. Badigeonner les morceaux d’aubergine à l’huile d’olive, saler et poivrer.
4. Enfourner pour environ 20 min, les morceaux doivent être tendres mais pas rabougris.
5. Dans un wok ou une sauteuse, suer l’oignon finement ciselé et l’ail avec un peu d’huile.
6. Ajouter les aubergines, la sauce tomate, les raisins secs et les câpres.
7. Cuire à feu doux une dizaine de minutes.
8. Mélangez le sucre et le vinaigre, chauffer 1 ou 2 minutes à feu vif.
9. Verser sur les légumes, mélanger, cuire 3 ou 4 min.
10. Ajouter les olives en fin de cuisson.
11. Laisser tiédir 1 h ou réfrigérer jusqu’au lendemain.
12. Servir tiède ou à température ambiante.
13. Ajouter le basilic au moment de servir.
14. Proposer de la crème de balsamique au choix pour les convives.

Riomaggiore

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