Poulet Yassa, spécialité du Sénégal

Une spécialité du Sénégal. Des cuisses de poulet marinées au citron et aux épices.

" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1","alt":""}" width="595" data-comments-opened="1" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/screenshot-718/" alt="" height="440" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-1.jpg?w=595 595w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-1.jpg?w=300 300w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-1.jpg 761w" class="wp-image-32748" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-1.jpg?w=595" />

Avec la coupe du monde de football, on reprend nos habitudes, lorsque la France joue, avec mon amie nous cuisinons les spécialités de l’équipe adverse et ce soir ce sera le Sénégal, une façon de « bouffer l’adversaire » disent les supporters et pour moi de découvrir de nouvelles saveurs.

Pour cette rencontre, ce sera des bricks, du poulet yassa et mon amie se lance dans un thiakry, un dessert lacté et onctueux à la semoule de mil qui s’avèrera délicieux même si de la semoule aurait bien mieux mis en valeur la crème au bon goût lacté plutôt que le mil plus sec.

On ne crie pas au sacrilège, j’ai bien servi mon poulet yassa avec du riz blanc mais la photo a été prise avec les restes du lendemain et je n’avais plus de riz mais un reste de pâte fraîches et pour info avec la sauce citronnée et épicée ça fonctionne très bien.

Une spécialité du Sénégal. Des cuisses de poulet marinées au citron et aux épices.

" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1","alt":""}" width="595" data-comments-opened="1" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/screenshot-723/" alt="" height="448" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-3.jpg?w=595 595w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-3.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-3.jpg?w=300 300w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-3.jpg 757w" class="wp-image-32750" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-3.jpg?w=595" />

POULET YASSA

Pour 6 personnes

La marinade

À préparer 6 à 12 h avant (la veille ce sera parfait)

• 6 cuisses et arrière cuisses de poulet
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d’ail
• 1 carotte (facultatif)
• 3 citrons jaune
• 1 citron vert
• Cumin ou gingembre au choix
• 2 c à s d’huile
• Sel, poivre

Une spécialité du Sénégal. Des cuisses de poulet marinées au citron et aux épices.

" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1","alt":""}" width="595" data-comments-opened="1" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/screenshot-722/" alt="" height="414" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-2.jpg?w=595 595w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-2.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-2.jpg?w=300 300w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-2.jpg 729w" class="wp-image-32749" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-2.jpg?w=595" />

1. Presser les citrons (env. 20 cl).
2. Éplucher, laver, émincer les oignons et l’ail.
3. Dégraisser la volaille (retirer la peau).
4. Déposer les morceaux de poulet dans un plat.
5. Mélanger tous les éléments de la marinade
6. Verser sur le poulet, enrober bien tous les morceaux,
7. Couvrir le plat et réfrigérer jusqu’au lendemain. Remuer de temps en temps.

Cuisson

• 3 oignons rouge
• 2 c à s d’huile
• 1 piment frais ou 1 c à c de piment en paillettes
• 3 c à s de moutarde
• 2 feuilles de laurier
• 1 verre d’eau
• 1 bouillon cube

1. Égoutter et sauter les morceaux de poulet à la poêle ou griller sur la braise ou au four.
2. Éplucher, laver et émincer les 3 oignons.
3. Épépiner et émincer le piment.
4. Suer les oignons dans l’huile, dans une cocotte pouvant contenir tous les ingrédients.
5. Verser la marinade.
6. Ajouter le piment, les feuilles de laurier et la moutarde.
7. Mélanger puis ajouter les morceaux de poulet, le verre d’eau et le cube.
8. Cuire le poulet Yassa dans le bouillon à feu doux pendant une petite heure.
9. Servir bien chaud… avec du riz blanc ou du riz brisé (ou des pâtes sacrilèges).

Une spécialité du Sénégal. Des cuisses de poulet marinées au citron et aux épices.

" data-orig-size="709,483" sizes="auto, (max-width: 595px) 100vw, 595px" data-image-caption="" data-image-title="Poulet Yassa" data-orig-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-4.jpg" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1","alt":""}" width="595" loading="lazy" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/screenshot-724/" alt="" height="405" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-4.jpg?w=595 595w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-4.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-4.jpg?w=300 300w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-4.jpg 709w" class="wp-image-32751" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/poulet-yassa-4.jpg?w=595" />