Boisson rafraîchissante à l’hibiscus et cocktail (Bissap)

En réalisant le menu sénégalais, j’ai cherché comment faire un cocktail avec des ingrédients du Sénégal et découvert que le bissap ou autrement dit la fleur d’hibiscus était la boisson nationale du pays et consommée également dans plusieurs pays d’Afrique de l’ouest comme en Gambie (wanjo), au Mali (dabileni) ou au Nigeria (tsobo).

Cette plante (hibiscus sabdariffa) servant aussi d’ornement avec ses fleurs voyantes dont on dit qu’elles possèdent des propriétés aphrodisiaque. On prépare l’infusion à partir des calices des fleurs et on peut la consommer chaude ou froide. Les fleurs sont riches en vitamine C, et en acides organiques (citrique, malique et tartrique) et en flavonoïdes (cyanidine et delphinidine). Elle est un peu le couteau suisse des régions tropicales pour son effet reconstituant et légèrement hypotenseur, elle aide à la digestion ainsi que pour prévenir les infections et faire baisser la fièvre. Si vous devez en consommer mieux vaut en parler à votre médecin elle peut, par exemple, interférer avec l’efficacité de certains médicaments antipaludiques.

Pour ne pas jeter les fleurs après la décoction (on procédera à une infusion avec des feuilles fraîches), on peut aussi réaliser une confiture dont j’ai trouvé une recette chez Savoryglobe sur Instagram (testée mais qui n’a pas convaincu Namour). Leur teneur élevée en pectine est aussi pratique pour la tenue d’autres confitures et la fleur fraîche peut être consommée en salade ou s’incorporer dans des tartes et des sauces.

Son goût acidulé en fait une boisson très rafraîchissante et j’en prépare à tour de bras depuis la mi juin. Elle ne contient pas de caféine et peut donc être consommée par les enfants ou les adultes déjà trop énervés.

On peut faire varier les goûts, ne pas mettre certains arômes, ajouter de la menthe, mettre plus de sucre. On obtient après décoction 1,5 litre de bissap à conserver au réfrigérateur pour préparer un grand verre composé d’1/3 de Bissap, 1/3 d’eau légèrement citronné et 1/3 d’eau pétillante et quelques glaçons.

BOISSON RAFRAÎCHISSANTE À L’HIBISCUS

Pour 1,5 l de jus d’hibiscus

• 1,7 litre d’eau
• 40 g de fleurs d’hibiscus séchées
• 50 g de sucre de canne (poudre ou liquide)
• 1 cm de gingembre ou gingembre en poudre ou muscade
• 1/2 gousse de vanille ou vanille liquide
• 2 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger
• ½ citron vert pour son jus

• Faire bouillir l’eau dans une casserole.
• Fendre la 1/2 gousse de vanille en deux, récupérer les grains.
• Ajouter les fleurs d’hibiscus, les 2 moitiés de gousse de vanille et le gingembre grossièrement haché.
• Laisser infuser 20 minutes, à petits bouillons.
• Ajouter le sucre pour le faire fondre et les grains de vanille, mélanger.
• Laisser refroidir le mélange. 
• Filtrer le cocktail à l’aide d’une passoire au-dessus de la bouteille.
• Presser les pétales pour bien récupérer le jus.
• Ajouter la fleur d’oranger et le jus de citron dans la bouteille, agiter. 
• Goûter pour vérifier suivant goût.

Conservation

Se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une bouteille d’1,5 litre.

COCKTAIL À L’HIBISCUS

Pour 1 verre

• 10 cl d’hibiscus
• 7 cl d’eau gazeuse
• 7 cl de Ginger beer
• 7 cl de rhum blanc
• Glaçons