Saumon en croûte d'herbes

Depuis que j'ai vu un reportage sur le saumon d'élevage, je n'en mange plus. Je ne vous raconterai pas dans le détail, mais c'est horrible de voir dans quelles conditions ces poissons vivent. Alors quand je trouve du saumon sauvage au rayon des congelés j'en achète toujours.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon10 brins d'aneth50 g de câpres1 citron1 gousse d'ail5 brins de persil150 g de pain rassis2 cuillères à soupe d'huile d'oliveselpoivrePréparation :Préchauffer le four à 180°C. Rincer et essuyer les pavés de saumonPoser les pavés dans un plat allant au fourCouper le pain en petits morceauxHacher le pain grossièrement dans un petit mixeurLaver l'aneth et le persil et prélever les feuillesMélanger le toutHacher le tout avec l'ail
Verser ce mélange sur la chair des pavés, saler, poivrer et enfourner pour 15 minutes
Rincer les câpres, prélever les zestes du citron, puis éplucher le citron à vif, récupérer les segments et recouper en morceauxPoser les pavés sur un plat de service, parsemer de câpres et de citron, arroser d'huile avant de déguster.Recette du magazine Marie Claire Cuisine et Vins