Kebab Arouq (boulettes de viandes) pour mezze irakien

Des boulettes de viandes aux épices pour un mezze irakien.

" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1","alt":""}" width="595" data-comments-opened="1" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/screenshot-734/" alt="" height="449" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-1.jpg?w=595 595w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-1.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-1.jpg?w=300 300w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-1.jpg 694w" class="wp-image-32877" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-1.jpg?w=595" />

Pour le goût traditionnel on utilise un mélange de 50% bœuf et 50% agneau, idéalement pas trop maigre, et j’avais acheté pour ce faire, trois belles tranches d’agneau dans une boucherie découverte par hasard, en sortant de la salle d’escalade pour aller voir un terrain pour la nouvelle activité de FilsAuLoin.

Namour et FilsAuLoin ayant cédé aux sirènes de l’entrecôte malgré mes réticences et ma promesse de beaux restes dans le réfrigérateur, rien n’y a fait, nous nous étions donc arrêté et avions fait une razzia sur cinq ou six produits qui se sont tous avérés excellents. FilsAuLoin a fait quelques emplettes pour le barbecue prévu avec ses amis le dimanche et il a embarqué ma barquette d’agneau prévu pour mes boulettes, j’ai donc paré au plus pressé et remplacé l’agneau par mon fameux reste de saucisses de Toulouse dédaigné la veille, rien ne se perd tout se recycle.

Les irakiens font frire les Kebab Arouk et ce doit être délicieux mais nous les préférons moins grasses, et elles seront donc cuites au four pour plus de légèreté et dégustées froides avec le mezze irakien préparé pour l’occasion du match de football France/Irak.

Des boulettes de viandes aux épices pour un mezze irakien.

" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1","alt":""}" width="595" data-comments-opened="1" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/screenshot-735/" alt="" height="400" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-2.jpg?w=595 595w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-2.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-2.jpg?w=300 300w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-2.jpg 699w" class="wp-image-32878" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-2.jpg?w=595" />

KEBAB AROUQ IRAKIEN

• 550 g de viande hachée (400 g de steak à 15% et 150 de saucisses ou d’agneau)
• 1 gros oignon (rouge)
• 1 belle tomate
• 2 c à s de persil plat frais (ou de coriandre)
• 1 à 2 c à s de farine blanche
• 1 c à c de curcuma
• 1 c à c de curry en poudre
• 1/2 c à c de piment en paillettes (ou poudre) ou au goût
• 1/2 c à c de levure chimique
• Sel, poivre

Conseil : Pour la préparation, on peut suivre la méthode manuelle et tout hacher, trancher, ciseler au couteau ou mettre lâchement tous les ingrédients dans le mixer.

1. Éplucher, laver et ciseler finement l’oignon.
2. Laver, épépiner la tomate et couper en tout petits dés.
3. Ciseler le persil.
4. Hacher la viande.
5. Mélanger tous les ingrédients avec les épices et la farine dans un saladier pour bien répartir les arômes.
6. Saler, poivrer.
7. Pétrir le mélange comme une pâte à pain pendant 2 à 3 min, la texture doit devenir collante et homogène.
8. Laisser reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
9. Mouiller légèrement les mains d’un peu d’eau pour éviter que la viande ne colle.
10. Prélever une boule de pâte de la taille d’une grosse balle de golf.
11. Aplatir entre les paumes pour former une galette ovale ou ronde, plutôt fine (environ 5 à 8 mm d’épaisseur)
12. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier sulfurisé légèrement graissé.
13. Préchauffer le four à 180°.
14. Enfourner et cuire 20 à 25 min selon la taille de vos galettes.
15. Servir froid parsemer de persil ou de coriandre.

Explication : La levure fait lever légèrement les galettes et les rend plus moelleuses.

Comment les servir à l’irakienne ?

Disposer les Kebabs Arouq bien chauds, ou froid en période de canicule, sur un grand plat et les présenter accompagnés de :

• Tranches de pastèques, de tomates fraîches, de concombres et d’oignons rouges au sumac (baie au goût acidulé et citronné).
• De la sauce Amba (condiment à la mangue légèrement vinaigrée) ou du Jajeek (clic pour la recette) (yaourt au concombre) pour amener de la fraîcheur, du baba ghanoush (clic pour la recette) (salade d’aubergines).
• Lavash ou pain pita (clic pour la recette) pour que chacun puisse composer son propre sandwich.

Des boulettes de viandes aux épices pour un mezze irakien.

" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Screenshot","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Screenshot","orientation":"1","alt":""}" width="595" data-comments-opened="1" data-permalink="https://latelierdeboljo.wordpress.com/screenshot-736/" alt="" height="451" srcset="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-3.jpg?w=595 595w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-3.jpg?w=150 150w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-3.jpg?w=300 300w, https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-3.jpg 694w" class="wp-image-32879" data-large-file="https://latelierdeboljo.wordpress.com/wp-content/uploads/2026/07/kebab-arouq-a-lirakienne-3.jpg?w=595" />