Salade carottes, courgette à la Charmoula (recette du Maroc)

Une salade avec deux ingrédients, carotte et courgette, toute en fraîcheur, assaisonnée d’une délicieuse vinaigrette épicée.

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Pour cette salade marocaine traditionnelle, les carottes doivent être râpées finement et assaisonnées de jus d’orange pressé, d’une touche d’eau de fleur de oranger, d’une pincée de cannelle et d’un filet de jus de citron pour équilibrer le sucre. On peut aussi ajouter quelques raisins secs réhydratés.

J’avoue avoir pris quelques libertés avec la tradition en ajoutant une courgette aux carottes et en coupant le tout en lamelles. Pour l’assaisonnement, je n’ai pas résisté à cette charmoula en respectant peu ou prou la recette puisque pour rattraper mon écart avec les légumes je l’ai additionné de jus d’orange.

Ainsi, on retrouve l’association sucrée-salée classique au Maroc et une salade d’une fraîcheur absolue pour faire honneur à la rencontre du Mondial de foot entre l’équipe de France et du Maroc.

Une salade avec deux ingrédients, carotte et courgette, toute en fraîcheur, assaisonnée d’une délicieuse vinaigrette épicée.

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LA SALADE DE CAROTTES ET COURGETTE

• 3 carottes
• 1 courgette
• 1 petit oignon rouge

1. Éplucher, laver et râper les carottes.
2. Laver les courgettes, couper des lamelles fines (à la mandoline ou à l’épluche légumes).
3. Faire bouillir une casserole d’eau.
4. Ébouillanter les courgettes. Égoutter.
5. Laisser refroidir le temps de l’égouttage.
6. Éplucher, laver et ciseler l’oignon.
7. Mélanger les légumes et la vinaigrette

Une salade avec deux ingrédients, carotte et courgette, toute en fraîcheur, assaisonnée d’une délicieuse vinaigrette épicée.

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LA CHARMOULA

• 1 c à s de coriandre
• 1 c à s de persil
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c à c de paprika
• 1/2 c à c de cumin
• Jus 1/2 citron vert
• Jus 1/2 orange
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Ciseler la coriandre, le persil et la gousse d’ail.
2. Presser le citron et l’orange.
3. Mélanger tous les ingrédients.

Une salade avec deux ingrédients, carotte et courgette, toute en fraîcheur, assaisonnée d’une délicieuse vinaigrette épicée.

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