Pain Marguerite : un pain brioché moelleux et gourmand

Je vous propose aujourd’hui un joli pain brioché en forme de marguerite, aussi beau à regarder que délicieux à déguster. Cette façon de façonner le pain, très répandue dans plusieurs pays d’Europe de l’Est, donne une brioche originale aux pétales joliment dessinés.Le façonnage demande un peu plus de temps qu’une simple boule de pain, mais le résultat en vaut largement la peine. Vous obtenez un pain à la mie moelleuse et bien aérée, avec une croûte légèrement croustillante et une délicate saveur d’orange.Parfumé au zeste d’orange et décoré de graines de pavot, de nigelle ou de sésame, ce Pain Marguerite trouvera facilement sa place au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner une pause gourmande.Il est aussi très agréable à partager : chacun peut détacher facilement un pétale de cette jolie marguerite briochée. INGRÉDIENTS:

• 500 g de farine T55
• 2 œufs
• 200 gr de lait
• 80 gr de sucre
• 50 gr de beurre mou
• 16 gr de levure fraiche
• 8 gr de sel ( 1 cuillère à café)
• Du beurre fondu
• 1 jaune d'œuf + 1cuillère à soupe d'eau
• 1 zeste d'orange
• Des graines pour la décoration : pavot, nigelle, sésame...

Infos pratiques

• Préparation : environ 35 min, hors temps de pousse
• Repos / levée : environ 1 h 30 à 2 h, selon la température ambiante
• Cuisson : environ 20 min
• Température du four : 180°C (Th. 6)
• Quantité : 1 grand Pain Marguerite
• Difficulté : moyenne
• Type de recette : pain brioché / boulangerie
• Texture : mie moelleuse et aérée, croûte légèrement croustillante
• Parfum : orange

Ustensiles utilisés

• Un robot pâtissier avec crochet pétrisseur
• Un bol ou récipient pour la première pousse
• Un rouleau à pâtisserie
• Un pinceau de cuisine
• Un couteau bien aiguisé
• Une plaque de cuisson
• Du papier sulfurisé
• Un petit bol pour la dorure

PRÉPARATION :1. Préparer la pâte briochée

• Faites tiédir le lait sans le faire bouillir.
• Prélevez-en une petite quantité et délayez-y la levure fraîche avec une cuillerée de sucre. 
• Laissez reposer quelques minutes.
• Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel et le zeste d’orange. 
• Ajoutez les œufs puis versez progressivement le lait tout en pétrissant.
• Laissez pétrir quelques minutes, puis ajoutez le beurre mou en plusieurs fois. 
• Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• La pâte reste volontairement souple, molle et légèrement collante.
• Huilez légèrement un récipient et déposez-y la pâte. 
• Couvrez et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

 2. Diviser la pâte

• Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la délicatement.
• Divisez-la en deux parts, puis prélevez une partie de la seconde de façon à obtenir trois morceaux de pâte : un gros, un moyen et un petit.

3. Façonner la première partie

• Prenez le plus gros morceau de pâte et divisez-le en quatre parts égales.
• Roulez chaque morceau en boule, puis étalez-les en quatre disques de taille similaire.
• Déposez le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
• Badigeonnez-le de beurre fondu.
• Ajoutez le deuxième disque, puis beurrez-le. 
• Faites de même avec les troisième et quatrième disques.
• Avec un couteau bien aiguisé, découpez les quatre épaisseurs en 8 triangles, en partant du centre mais sans aller jusqu’au bord extérieur.
• Rabattez ensuite chaque triangle vers l’extérieur afin de former les premiers pétales de la marguerite

4. Former le deuxième étage de pétales

• Prenez le morceau de pâte moyen et divisez-le également en quatre boules.
• Étalez chaque boule en un disque.
• Déposez le premier disque au centre du premier façonnage, puis badigeonnez-le de beurre fondu. Ajoutez les trois autres disques en les beurrant à chaque fois.
• Découpez à nouveau l’ensemble en triangles, selon le même principe que précédemment.
• Rabattez les triangles vers l’extérieur, en les positionnant **entre les premiers pétales**. Vous obtenez ainsi une jolie forme de marguerite à plusieurs rangées de pétales.

5. Former le cœur de la marguerite

• Étalez le dernier morceau de pâte en un disque.
• Déposez-le au centre du pain pour former le cœur de la marguerite.
• Laissez ensuite lever tranquillement la pâte une seconde fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.

6. Dorer et décorer

• Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
• Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau, puis badigeonnez délicatement toute la surface du pain.
• Parsemez de graines selon votre goût : pavot, nigelle, sésame ou un mélange de plusieurs graines.

7. Cuire le Pain Marguerite

• Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire environ  20 minutes , ou jusqu’à ce que le pain soit joliment doré et suffisamment cuit.
• Surveillez la cuisson, car elle peut varier légèrement d’un four à l’autre.
• Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

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