Poutine aux légumes d'été

J'ai vu sur le menu d'un resto que j'aime bien, une pout' végane à la maghrébine. Ça m'a vraiment tenté. Mais finalement j'ai pris autre chose... et décidé de m'inspirer un peu des composantes de cette poutine lors d'un repas maison. Vu ce que j'ai ajouté... je pense qu'elle n'a pas grand chose de maghrébine, alors je l'appellerai... poutine aux légumes d'été.

Au début était la sauce ;-)

Tomate!

Une sauce tomate "normale"... avec des oignons, de l'ail, du piment séché, mais aussi des haricots blancs cuits,  du cumin et des épinards (voilà la touche maghrébine!).

Des pommes de terre. Ici coupées en cubes et blanchies (un peu plus que blanchies en fait; je ne sais pas si ça a un nom...) ... puis cuite au four avec de l'huile, du thym, de l'origan, du paprika, du sel...

Des garnitures cuites; courgettes en dés, aubergine en dés, saucisse en dés... au four avec les pommes de terre

Des garnitures crues; oignon rouge, oignon vert, persil, "guacamole"   Rarissime chez moi l'avocat... je travaille fort pour ne rien consommer qui vienne d'ailleurs.  Exception faite en hiver pour les agrumes... pour la vitamine C... 

Du fromage végétal.