Œufs aux tomates et piments verts

C’est une recette très facile et rapide en même temps. Un repas léger et nutritif très populaire en Turquie. On peut décliner cette recette de plusieurs façons pour un dîner ou un souper rapide.Ingrédients pour 2 personnes :
4 œufs½ oignon émincé1 tomate pelée et coupée en dés1 petit piment vert coupé en rondelles ou ½ piment fort2 c. à soupe d’huile d’olive extra-viergesel, poivre1 c. à soupe de persil haché (facultatif)(facultatif) 1 c. à soupe de fromage kasserie râpé (ou provolone, caciocavallo ou cheddar doux)

Préparation :

Chauffer l’huile dans une poêle
Ajouter l’oignon et le piment émincé
Faire revenir en mélangeant pendant 2-3 minutes
Ajouter les tomates pelées en coupées en dés tout en brassant continuellement
Laisser cuire pendant 7 à 8 minutes à feu doux et à couvert
Saler et poivrer

Casser les œufs dans un bol, ou directement dans la poêle
Quand on les verse dans la poêle, il ne faut pas casser les jaunes, sauf si on aime les jaunes cuits, dans ce cas, brouiller les œufs
Saler et poivrer les jaunes
Faire cuire à feu doux pendant 2 minutes
Ajouter le fromage râpé et faire cuire encore une minute

Servir directement de la poêle au centre de la table avec d’épaisses tranches de pain.