Omelette au saumon fumé et pain de seigle de Jamie Oliver

Le célèbre chef britannique Jamie Oliver sort un nouveau livre, « Manger sain, Vivre bien ». Au programme, 120 recettes généreuses et équilibrées, des astuces santé, et même un programme express pour se sentir mieux.Pour cette recette il fallait du pain de seigle que j'ai remplacé par du Protein Bread qui contient du seigle (en vente chez Lidl).Ingrédients :1 tranche épaisse de painde seigle (50 g environ)
2 œufsmoyens
80 g de jeunes pousses d'épinards
50 g desaumonfumé
1/2citronbio
1 cuillère(s) à soupe de cottage cheese (30 g)(ou ricotta ou yaourt))
ciboulette
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :Poser une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif, émietter finement le pain de seigle dessus et vaporiser d’huile d’olive
Ajouter une pincée de poivre et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant

Fouetter les œufs dans un bol 
Déposer la moitié des miettes croustillantes sur le dessus et laisser le reste dans la poêle

Mettre les épinards dans la poêle, remuer jusqu’à ce qu’ils soient flétris, puis éteindre le feuVerser les œufs dessus et les faire tourner doucement dans la poêle pour en couvrir le fondDéchirer le saumon fumé et ajouter à la préparation, râper finement le zeste du citron dessus, disperser le reste des miettes et ajouter des petits tas de cottage cheeseHacher finement la ciboulette et disperser par-dessus
Faire glisser l’omelette sur votre assiette et rouler sur elle-mêmeServir avec une tranche de citron.