Salade de chou japonaise

Pour cette salade de chou à la japonaise, Byacb4you propose de faire mariner le chou dans le vinaigre plusieurs heures. J’ai choisi une méthode un peu différente en chauffant le vinaigre puis en le versant bouillant sur le chou émincé comme pour la préparation des pickles, d’abord parce que cela ébouillante le chou et le rend un peu plus digeste (on l’espère) et ensuite cela raccourcit le temps de la marinade même si rien n’empêche comme pour les pickles de laisser le chou avec le vinaigre ou de suivre la recette de ByAcb4you.

On peut aussi faire dégorger le chou une trentaine de minutes dans le sel avant de le rincer et préparer une sauce à base d’une mayonnaise vinaigrée ou pourquoi pas l’assaisonner avec cette délicieuse sauce « kewpie » dont je vous donne la recette sans œuf clic-ici.

Comme on n’est pas à un changement près, j’ai utilisé du vinaigre de cidre, additionné d’eau et de sucre, en lieu et place du vinaigre de riz, oui mais c’est pas japonais, gnagnagna… ben non, mais mon portemonnaie ne suivant pas le court du yen, j’ai trouvé que mes convives et mes papilles n’y verraient que du feu.

La salade est encore meilleure le lendemain, où le sésame a développé tout son arôme et je la referai en lui adjoignant une carotte râpée.

SALADE DE CHOU PRESQUE COMME AU JAPON

• ¼ de chou blanc
• 1 oignon (rouge, blanc, Roscoff)
• 15 cl de vinaigre de cidre (ou 30 cl de riz)
• 15 cl d’eau
• 3 c à s de sucre
• 1 c à c de gros sel
• 2 c à s de sauce soja
• 2 c à s d’huile de sésame
• 1 c à s de graines de sésame (mélange blondes et/ou noires)

1. Couper le pied dur puis émincer finement à la mandoline ou avec un grand couteau à dents.
2. Éplucher, laver et émincer l’oignon.
3. Porter à ébullition le vinaigre, le sel et le sucre.
4. Verser sur le chou, mélanger bien, couvrir laisser refroidir à température ambiante.
5. Au choix, égoutter le chou ou le mettre au frais pour un temps de marinade plus long (2 à 4 h).
6. Égoutter la marinade, presser si nécessaire et assaisonner avec la sauce soja et l’huile de sésame.
7. Griller rapidement les graines de sésame à la poêle si elles ne le sont pas déjà.
8. Parsemer de graines avant de servir.