Beyaz Peynirli Poğaça : petits pains turcs à la feta et au persil

Si vous aimez les pains maison moelleux, les recettes turques et les jolies présentations, ces Beyaz Peynirli Poğaça devraient vous plaire. Les poğaça sont de petits pains très populaires en Turquie, que l’on prépare aussi bien pour le petit-déjeuner que pour accompagner un repas, un buffet ou une pause gourmande.
Cette version est garnie d’un mélange tout simple de feta émiettée et de persil frais. La pâte, enrichie de lait, d’huile et d’œufs, donne des petits pains particulièrement souples et agréables en bouche. Le persil apporte une note fraîche qui équilibre parfaitement le caractère salé de la feta.
J’ai également aimé cette recette pour son façonnage original, à la fois simple et élégant. Quelques entailles dans chaque disque de pâte permettent de créer une jolie forme et de laisser apparaître la garniture au centre. Une fois dorés au four, les poğaça sont aussi beaux que gourmands.
Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de pains et, surtout, de nouveaux façonnage. J’ai découvert cette recette sur le blog d’Aline, Délices de Turquie et d’ailleurs, une adresse particulièrement intéressante pour tous ceux qui aiment la cuisine turque.
J’ai toutefois dû adapter la quantité de farine. Dans la recette originale, 700 gr étaient indiqués, mais avec la qualité de farine que j’ai utilisée, la pâte était encore beaucoup trop liquide. J’ai finalement ajouté environ 800 gr de farine pour obtenir une pâte souple, molle et facile à travailler. La quantité de farine peut donc varier légèrement selon son pouvoir d’absorption.
Ces petits pains sont délicieux encore tièdes, mais ils se congèlent également très bien. Vous pouvez donc en préparer une bonne quantité et en conserver une partie pour une autre occasion.

INGRÉDIENTS : Pâte :

• 400 ml lait tiède
• 200 ml huile neutre (tournesol par exemple)
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sel ( 15 gr pour moi)
• 700 gr de farine (800 gr pour moi)
• 1 à 2 jaunes d’œufs pour la dorure.

Farce :

• 250 gr de Feta (400 gr pour moi)
• Persil ( 1 botte).

Infos pratiques

• Origine : Turquie
• Type de recette : petits pains salés farcis
• Garniture : feta et persil frais
• Quantité : environ 30 petits pains
• Temps de préparation : environ 30 minutes
• Temps de pousse : 1 à plusieurs heures selon la température
• Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
• Température du four : 180°C
• Difficulté : facile à intermédiaire
• Congélation : oui
• Conseil : la quantité de farine peut varier selon son pouvoir d’absorption.

Ustensiles utilisés

• 1 grand saladier
• 1 petit récipient pour la garniture
• 1 balance de cuisine
• 1 couteau
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 plaque de cuisson
• 1 feuille de papier sulfurisé
• 1 pinceau de cuisine
• 1 linge propre ou du film alimentaire

PRÉPARATION : 1. Préparer la farce à la feta

• Lavez et séchez le persil, puis hachez-le finement.
• Émiettez la feta dans un bol. 
• Ajoutez le persil haché et mélangez soigneusement les deux ingrédients.
• Réservez la farce pendant la préparation de la pâte.

2. Préparer la pâte

• Faites tiédir le lait. Il doit être tiède et non brûlant.
• Versez-le dans un grand saladier avec l’huile neutre. 
• Ajoutez la levure de boulanger et mélangez bien.
• Incorporez une partie de la farine et mélangez.
• Battez légèrement les œufs dans un bol, puis ajoutez-les à la préparation.
• Versez progressivement le reste de la farine ainsi que le sel.
• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et molle. Elle doit avoir une consistance comparable à celle du lobe de l’oreille : elle doit rester souple tout en pouvant être travaillée sans être liquide.
• Selon la farine utilisée, vous devrez peut-être ajouter un peu plus ou un peu moins de farine. Ne versez donc pas toute la farine d’un seul coup.

3. Laisser lever la pâte

• Déposez la pâte dans un récipient légèrement fariné.
• Couvrez-la avec un linge propre et laissez-la lever dans un endroit à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Le temps de pousse dépend de la température ambiante et peut prendre d’une à plusieurs heures.
• Pour une préparation plus pratique, vous pouvez également couvrir la pâte de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

4. Façonner les poğaça

• Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la délicatement.
• Divisez-la en morceaux d’environ 60 gr. Vous pouvez également réaliser des poğaça plus petits en formant des boules de la taille d’une noix.
• Prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec la paume de la main ou étalez-la légèrement au rouleau afin d’obtenir un disque.
• À l’aide d’un couteau, pratiquez deux entailles de chaque côté du disque, en laissant suffisamment de pâte au centre pour recevoir la garniture.
• Déposez une petite quantité de farce à la feta et au persil au centre, entre les deux entailles.
• Soulevez l’un des côtés découpés et rabattez-le vers le côté opposé.
• Répétez la même opération avec le deuxième côté.
• La garniture doit se retrouver au niveau des deux ouvertures qui se superposent, créant ainsi le joli façonnage caractéristique de ces petits pains.
• Déposez les poğaça au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Faire lever une seconde fois

• Couvrez légèrement les petits pains et laissez-les lever une nouvelle fois pendant quelques minutes, le temps qu’ils prennent un peu de volume.
• Cette seconde pousse contribue à obtenir des poğaça plus légers et plus moelleux après cuisson.

6. Dorer les petits pains

• Préchauffez le four à 180°C.
• Délayez le ou les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface des poğaça avec la dorure.

7. Faire cuire

• Enfournez les petits pains dans le four préchauffé à 180°C.
• Faites-les cuire pendant 20 à 30 minutes, selon votre four et leur taille.
• Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes. Les poğaça doivent être bien gonflés et joliment dorés.
• Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les servir.
• Ils sont particulièrement délicieux encore tièdes, lorsque la pâte est bien moelleuse et que la feta révèle toute sa saveur.

Conservation et congélation

• Les poğaça se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
• Ils peuvent également être congelés sans problème. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer au congélateur, idéalement dans un sac ou une boîte adaptée.
• Pour les déguster, laissez-les décongeler puis réchauffez-les quelques minutes au four afin de leur redonner leur moelleux.

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