La Journée internationale du café
Ah, le caffè italiano ! Nulle part ailleurs, je n’ai bu un café aussi bon qu’en Italie. Au fil de mes voyages dans ce merveilleux pays, j’ai découvert que de nombreuses villes et régions avaient leur propre spécialité et leur propre façon de préparer le café.
À l’occasion de la Journée internationale du café, je vous présente aujourd’hui cet article consacré au café dans le monde et à tout ce qui gravite autour de cette boisson que j’aime tant. Le caffè italiano y occupera bien sûr une place de choix, mais les cafés d’autres contrées méritent eux aussi toute notre attention.
Il est fort probable que je mette régulièrement cet article à jour, au gré de mes nouvelles découvertes et de mes rencontres avec d’autres façons de préparer et de déguster le café.
Comment préparer un véritable café italien ?
Pour préparer un bon café italien, il faut bien sûr une Moka, et de préférence une Moka Bialetti.
J’ai demandé à une connaissance italienne comment elle préparait son café et elle m’a fait une démonstration à la maison. Elle m'a même porté son propre café Lavazza Rouge qui ne se vend pas en France. Elle forme ce qu’elle appelle une « montagnetta » avec le café, mais il ne faut pas utiliser de tasseur pour le presser.
Elle m’a également conseillé de remplir le réservoir inférieur avec de l’eau minérale plutôt qu’avec de l’eau du robinet. Certains recommandent même de faire chauffer l’eau au préalable avant de la verser dans la Moka.
Avec tous ces conseils, vous voilà presque prêt à devenir un parfait barista italien !
Tout récemment, j’ai découvert une petite astuce pour vider le filtre entonnoir de son marc de café sans réveiller toute la maisonnée : il suffit de souffler dedans !
Une Moka sur une plaque à induction
Lorsque j’ai changé de cuisine, je me suis retrouvée confrontée à un problème : ma Moka n’était pas adaptée à ma plaque à induction.
Or, le hasard a bien fait les choses. Ma sœur, qui venait de rentrer de vacances en Italie, avait découvert une astuce pour utiliser une Moka sur une plaque à induction dans son appartement de location : le diffuseur
Comme elle tenait à son caffè italiano lorsqu’elle
passait ses vacances chez moi, elle m’en avait offert un.
Aujourd’hui, il est devenu assez difficile d’en trouver, mais
vous pouvez toujours tenter votre chance sur Ebay Au moment où
j’écris ces lignes, il en reste encore cinq de disponibles.
Alors, si vous aussi vous êtes attaché au véritable caffè italiano, ne laissez pas une plaque à induction vous empêcher de savourer votre petit café à l’italienne !
Caffè leccese
Je vous ai déjà parlé du caffè leccese (de la ville de Lecce dans les Pouilles) qui se prépare avec du sirop d'amandes et des glaçons, parfait pour les périodes de canicule.
Et puis une révélation : Il caffè speciale de Polignano a Mare, également dans les Pouilles. Le café se mélange également avec un produit à base d'amandes, l'Amaretto, mais il contient un autre ingrédient que je n'aurais jamais associé au café : un zeste de citron ! Et je vous assure c'est un régal !
Espresso Moretta fanese
Une autre révélation et encore avec un zeste de citron, mais en plus 3 alcools forts : du rhum, un alcool anisé et du cognac : le caffè Moretta, une spécialité de la ville de Fano dans la région des Marches.
Caffè cremoso
Le caffè cremoso est couvert d'une couche de mousse réalisée avec du sucre et quelques gouttes de café.
Caffè con crema di pistacchio
J'ai fait la découverte de ce café dans un restaurant sarde à Perpignan
Caffè corretto
Un café servi avec une eau de vie ou un autre alcool fort qu'on boit à côté ou dans le café. Sur la photo j'ai servi le café avec de la grappa. Cette façon de déguster un café existe aussi dans d'autres pays comme l'Espagne qui a son café Carajillo servi avec du rhum ou du brandy.
Caffè al peperoncino
Un peu de piment réhausse la saveur du café, mais ne le rend pas vraiment piquant.
Caffè al peperoncino, cannella e cioccolato bianco
Cela vaut vraiment le coup d'essayer cette recette !
Si vous êtes fana de café italien vous pouvez vous faire un tatouage éphémère de la moka !
Café à la cardamome
Irish Coffee
Café Dalgona
Il semblerait que l'origine du café Dalgona soit coréenne. Servi sur du lait on transforme du café soluble en une mousse très épaisse et onctueuse.
Jelly Dalgona espresso
C'est un café Dalgona avec des cubes de café gélifié.
Espresso Martini
Un cocktail à la mode, il y a en qui le servent même avec une couche de parmesan râpé ! Je n'ai pas encore essayé.
Café frappé, une boisson grecque
Ce café est préparé avec du café soluble.
Pumpkin spice latte
Un café à la courge pour retrouver toute la magie de l’automne dans votre tasse.
Pumpkin spice latte revisité
Dans cette variante on ajoute du Mocha Spread.
Mousse de yaourt au café
Un dessert très léger au parfum de café.
Le tiramisu revisité
Castagnole di Ventimiglia
Crème de café au mascarpone
Tiramisu
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble