Fasolatha - Soupe de haricots borlotti

J'aime beaucoup les haricots blancs, cannellini, ou borlotti et quand c'est la saison je les achète frais à écosser. C'est un petit travail reposant que je fais en regardant la télé par exemple.  Rena Salaman dit de ce plat national grec  qu'il a nourri des générations. Dans les îles grecques, la fasolatha est aussi omniprésente que l'olive. Facile à préparer, végétarien et nourrissant, c'est un plat très apprécié. L'huile d'olive est l'un des ingrédients essentiels de ce délicieux plat, alors ne lésinez pas dessus. Servez-le avec des olives ou des poissons salés marinés, comme des anchois.Ingrédients pour 6 personnes :225 g de cannellini ou autres haricots secs (que j'ai donc remplacés par des haricots borlotti frais qu'on n'a pas besoin de mettre à tremper et qui demandent un temps de cuisson beaucoup plus court)
1 oignon moyen coupé en fines tranches
2 petites carottes nettoyées et coupées en fines tranches
1 branche de céleri coupée en fines trances
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 càs de concentré de tomates
1 càc d'origan et de thym
150 ml d'huile d'olive
900 ml d'eau
2 càs de persil 
se et poire noir fraîchement mouluPréparation :Rincer les haricots
Couvrir les haricots d'eau dans un grand faitout et porter à ébullition pendant 3 minutes
Egoutter
Cette étape permet d'éviter les ballonnements et rend les haricots plus digestes
Remettre les haricots sur le feu avec 900 ml d'eau, porter à ébullition et ajouter tous les autres ingrédients, mis à part le persil
Couvrir et cuire environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits (adapter le temps de cuisson pour les haricots frais)
Au moment de servir garnir avec le persil émincé.Recette du livre Little Greek Cookbook écrit par Rena Salaman