Salade de pommes de terre et haricots blancs

 

Pour les légumes;

• des pommes de terre coupées en gros cubes et cuites à l'eau salée
• des haicots blancs cuits
• 1 petit oignon rouge en fines rondelles
• quelques tiges d'oignons verts émincés
• plusieurs radis en fines rondelles

Pour la vinaigrette;

• de la moutarde de Dijon (2 cuillères à table)
• de la mayo végétale (1-2 cuillères à table)
• de l'huile d'olive (1 cuillère à table)
• du persil séché
• de l'aneth séché
• un peu de jus de citron
• un peu de sirop d'érable

Avec ça il y avait des crudités et de l'houmos, du frauxmage végétal Caju, du "pepperoni" Gusta ...


C'est une salade que j'ai faite au retour d'une visite à Lou dont la maman était en voyage en Espagne.